パン作りでの材料の加減について。

質問

最近、自分の時間が持てるようになったため、興味のあったパン作りを始め、手捏ねでがんばっています。（お菓子作り歴は長いのですが、やっと踏み出せたパンへのはじめの一歩なのです。）

そこで知りたいのですが、パンの出来具合を調整するのに、どの材料の増減がどんな作用をするのでしょうか。教えていただきたいのです。（分かりにくい表現ですみません・・）

しっとり仕上げたいとき。
もっちり仕上げたいとき。
ふわふわにしたいとき。
それぞれどの材料に関係しているのでしょう。

スキムミルクの作用。
バターの有塩・無塩による出来の違い。
イーストと天然酵母。（匂い・添加物の面以外に仕上がりに違いは出ますか）
強力粉・薄力粉で作る違い。

あと、材料とは違うのですが、ホームベーカリーで焼くと、手で捏ねているのとは違いはあるのですか。

ほんとに初心者で、毎回ただただ作ってはいますが、性格上追究したくなってしまい、こんなに質問が増えてしまいました。

一つの答えでもかまいませんので、教えてください。

回答No.1

chari2005

・スキムミルク（牛乳でも粉乳でも）入れたほうがまろやか。
・バターが多いほうが風味がいいです。
・薄力粉も選ばないと味がしません…パンにならないことはないですが、上に向かって膨らまないことがあります。

・天然酵母も何種類かありますので、種類によって固いパンになりやすいですね。田舎パンというような黒くて硬いパンが多いのはそのためです。

手捏ねとホームベーカリーの違いは焼き方かなぁと思います。同じ粉でこんなに硬さが違うとは！といつも思います。

もっちり　は　粉を選べばできます。”ホテル用の超高級強力粉”のようなネーミングの粉を使うと自分でもプロになれる！と勘違いできます（笑）　というわけで薄力粉などで作ったら手間をかけるだけ無駄だったな…と思ってしまいました。

フワフワにしたいときは卵を入れたらどうかな？　ちょっとお菓子っぽくなりますけど、膨らみますよ

参考URL：

http://www.cuoca.com/

お礼

早速の回答、ありがとうございます。
なんとなく、わかってきたように思います。
粉が結構重要なのですね。どれも同じだと考えていました。

ホームベーカリーと手捏ね、どちらが硬いのでしょう。。。購入は賛成ですか？？

充実した答えをうれしく思います。