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ゆで卵のかわむきについての反論と卵膜の含水率の変化
xylocaineの回答
卵専用のものではありませんが3500円位で通販でありますよ。 実は私も使っています。お店で他のお客さんがいくつかの卵パックに光をあててひとつパック を選んでいました。聞いてみるとなんときれいに剥けるゆで卵がつくれるものを選んでいました。 卵膜の含水率を調べていたのです。 会社名は忘れましたが糖度計とか売っている会社でした。 これがあれば鮮度、火加減や剥きかたのコツは何にもいりません!
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