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卵について
syunpeiの回答
食品ジャーナリストをしています 週に何個ならいいとか、一日何個ならいいとかいうのは、大昔の考え方ですよ。 現代では、総コレステロール量というのを考えるほうが現実的とされています。 特にコレステロールは無いと人間はいきられませんし 体内で作る分：８０％対外から取り入れる分は２０％ と、いわれています。 血中コレステロールは 「ＬＤＬコレステロール」と「ＨＤＬコレステロール」に分けられます。 よく、 ＬＤＬを通称：悪玉コレステロール、 ＨＤＬを通称：善玉コレステロールといったりしますが、それぞれ、必要なコレステロールなので 善玉、悪玉という考え方も間違っています。 むしろコレステロールは低い人ほど死亡率、とくにがんでの死亡率が高くなるという臨床結果が発表されています。 ただ、極端に高いコレステロールは悪いに変わりはありませんが まず、基準としては 総コレステロール値 ２４０ｍｇ/ｄｌ以上が治療域 ＬＤＬ（いわゆる悪玉）コレステロール値 １４０ｍｇ/ｄｌ以上が治療域 ＨＤＬ（いわゆる善玉）コレステロール値 ４０ｍｇ/ｄｌ未満が治療域 とされています。それぞれの食品のコレステロール値を調べ、気をつける必要があるのです。 鶏卵の総コレステロール値は 卵黄中に約１．６％で、全卵１００ｇ中に４００～５００ｍｇ含まれます。 そのうち約８４％はフリーのコレステロールで、残り１６％はエステル型のコレステロールなのです、 これはえさでコレステロールが決まるのでなく 鶏の体内で形成されたものが、ほとんどだといわれています。 血中コレステロールは、日本人の場合、血液１００ｍｌ当たり１６０～２００ｍｇの濃度ですが 理想的には１８０～２２０ｍｇ程度必要といわれています。 現在、卵は毒だという考えはなされていません たしかにコレステロールは多いんですが、質のいいたんぱく質やあらゆる栄養素がふくまれた、上質の食品として、むしろ食べ過ぎない範囲で、気にされるかたは、計算しながら取られればなんら問題はないのです。一部の学者から誤った学説が流れ、定着したようですが、現在では卵は悪玉説は、まったくの誤りとされています。
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