「レバーペーストのカナッペ」

作り方は参考URLに乗っていますが、ちょっと書いておくと

・鶏のレバー１００ｇ　　・たまねぎ１/２個　　・ニンニク２かけ
・オリーブオイル大さじ３　　・アンチョビフィレ２枚　　・塩.こしょう　
　・ブランデー大さじ３　　・白ワイン１００cc　　・ローリエ１枚　

＜作り方＞

（１）　フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、香りが立ってきたらみじん切りにしたたまねぎを入れ、あめ色になるまで焦がさないように弱火でいためる。

（２）　細かく切った鶏のレバー・細かく切ったアンチョビを加え、色が変わったところでブランデーを入れ、ブランベしてアルコール分を飛ばす。

（３）　白ワイン・ローリエを加え、汁気が無くなるまで炒り煮にする。

（４）　最後に塩、こしょうで味を整え、できあがった物をフードプロセッサーにかければ、レバーペーストの完成です。

あとは軽くトーストしたパンの上に載せてやって、もう一度オーブントースターで軽く温めればおいしいです。

レバーは癖の少ない鳥レバーで紹介しましたが牛レバーを混ぜてもおいしいです。


レバーはできるだけ新鮮なものを購入してください。
鮮やかな色をしたものがいいですね。

買ってきたら軽く水洗いして塩をふって１５分ほどおきます。それをまた水で洗い、牛乳にひたひたになるようにつけておいてください
臭みやくせが抜けて食べやすくなります。

食材の購入法ですがお住まいの場所がわからないので何ともいえませんが、何度か行って顔なじみになっておいていいものをとっておいてもらうことができれば一番いいですよ。

参考URL：http://eggtown.gaiax.com/home/kaz_iimori/cooking22

投稿日時 - 2001-08-06 16:47:49