トマトのパスタ　味が足りない。(1/2)

トマトの風味そのものを味わうのが目的なら、表記されている材料で充分だと思います。
ただ、日本のトマトを使う場合、イタリアントマトと違って甘みが少ないので、砂糖を加えると良いでしょう。これは別に変な方法ではなく、以前TVでイタリア人の方が言っているのを見ました。

投稿日時 - 2004-10-21 11:24:42

こんにちは～♪

まず、家にどんな材料があるのか分かりませんので、何とも答えにくい質問ですが、イタリア料理を作るのであれば、最低でも家にエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル、バジル、オレガノ、ローズマリー、タイム、タラゴン、セージ、唐辛子、白ワイン、赤ワイン、ニンニク（生）、アンチョビ、オリーブ（黒、緑、カラマタオリーブ）、ケーパー、パンチェッタ、ロマーノチーズ、パルメジャーノ・レジャーノチーズ、バルサミコ酢、ビーフストック、チキンストックなどがあるといいですよ。パンチェッタは冷凍庫などにいれれば長持ちします。冷凍庫に入れるときは１枚、１枚、ラップに包んでいれるといいですよ。そうすると１人分のパスタを作るときとかに便利ですから。

トマトベースのパスタですが、トマトは湯向きしていますか？湯向きしていなければ湯向きしてくださいね。それでトマトの量ですが、半分というのは少ないと思います。出来るなら最低でも１個位使うほうがパスタに絡みやすい量になるかもしれません。また、使うトマトですが、熟したものじゃなければおいしく出来ません。ですので、固いトマトを使ってもおいしく出来ません。出来るならイタリアのソース用に使うトマトを買い、熟すまで待って使うのが一番です。

さて、作り方ですけど、あったまったフライパンに質のいいエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをいれてから生のにんにくをいれます。これ、生の刻んだにんにくを使うのが重要です。せっかく生のトマトを使うんでしたら、生のにんにくを使ってみてください。生と生じゃないものじゃ味がやっぱり違います。それから、にんにくがちょっと茶色っぽくなって、匂いがたってきたら、トマト、荒く刻まれた新鮮なバジル、塩、コショウをいれます。塩もいい塩を使って、コショウはペッパーミルを使って挽いた黒コショウを使ってみてくださいね。それで、トマトに火が通ったなと思ったら火を止めてください。ぐちゃぐちゃのトマトにならないように要注意です。

トマトソースを作っている間に、パスタを作ります。パスタはカッペリーニを使ってみてください。なければ普通のスパゲティやショートパスタでも大丈夫です。

茹であがったパスタをトマトソースと絡めます。その上に質のいいエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルをかけて、また絡めます。お好みでロマーノチーズ　やパルメジャーノ・レジャーノをかけて召し上がってみてください。

このレシピをおいしくさせるこつは、質のいい材料を使うことでおいしく出来ます。材料自体は少なく、また質素ですけど、質がいい物を使うことで、おいしくさせるのがこのレシピのコツです＾＾

投稿日時 - 2004-10-21 03:33:50

度々すみません・・。

補足です。

にんにくとベーコンは焦げ付かないように
よく炒めたものと、そうでない物では
かなり違います。
弱火で炒めて香りを良く出しみて下さい。

あと、シンプルな味付けのものは、
パスタをゆでる時、塩を少しきつめに入れると
いいと思います。

投稿日時 - 2004-10-20 22:01:28

こんばんは。

私が以前作った時には・・・・
・ホールトマトの缶詰
・赤ワイン
・トマトケチャップ少量
などを使って味付けしたと記憶しています。

生のトマトは味が薄いです。
そのまま食べるには凄く美味しいのですが、調理するとやはりちょっと物足りなくなるかと・・・・
そんな時にはケチャップを少し足すと、味が濃くなる（ケチャップ自体に味がしっかりついてる）のでトマト味のものを作る時には、私は良く用いていますよ。

ご参考までに。

投稿日時 - 2004-10-20 21:57:45

細かく刻んだベーコンをよく炒めたものを加えるといのは？
以前、料理番組で和の鰹節、洋のベーコン
という紹介のしかたをしていましたよ。
ベーコンは、具材としてだけでなく、
ダシというかコク出しに使えるみたいです。

コクとは違うかもしれませんが、バルサミコ酢を
最後に振ると引き締まります。
（あっ、普通、常備してあるものじゃないか）

好みもありますが、生バジルは風味が増します。
（これも、わざわざ買う類？栽培すると
もういいよっていうくらい増えますよ。）

にんにくは、チューブより生の物をみじん切りか
輪切りの方が味が生きるかな・・。

投稿日時 - 2004-10-20 21:54:31