賞味期限の過ぎた小麦粉

質問

戸棚を整理していたら開封されていない小麦粉を見つけました。賞味期限を見たら2021年9月2年前に賞味期限が切れていました。
そんな前に買った記憶はないけど「光陰矢のごとし」なんですね。
ところでこの小麦粉はもう使えませんか？
よく売っている紙のパックで開け口が幾層にも折ってあるのとは違ってプラスチックの包装でハサミなどを使わないと中身が使えないパックの物です。
外気には触れていないのですが、使わない方がいいんでしょうか。

回答No.8

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

「使わない方が良いのでしょうか？」って問われたら、「使わない方が良い」とお答えするしかありません。。。。

私個人であれば、保存環境とか、とりあえずの目視、開封時の香りや手触りなどで、「平気じゃん、使っちゃおう。」って判断することも多いかと。。。

この辺りは、どう判断して、その結果に対しての部分、全てが「自己責任」になります。

一応、「賞味期限」は、推奨した保管状況で、美味しさが保たれるだろう。という指標での考え。多少の誤差も考えていますから、通常はある程度の余裕度がある期間を設定しています。

とは言え、今回は通常の「余裕度」をかなり超過した状況なので、、、、という懸念、危機感は持っておいてください。

特に、アレルギー体質の傾向がある家族がいたり、免疫機能が強くない、子供や高齢者とか、体調がすぐれない時、などは、わずかな劣化による影響が、健康面で大きなダメージにつながってしまう場合もあります。

高温度の加熱調理に使うから、大丈夫。。。という考えは、残念ながら好ましい判断ではありません。。高温度調理でも残留する、好ましからざる成分って一定量は、間違いなく存在しますからね。

なお、個人的な経験では、たまたま保存状態が良かった五年ほど前の小麦粉を使い、運よくお腹を壊すこともなく。。という経験はありますが。。
（その程度も大丈夫、って思わないでくださいね。五感で大丈夫そうに思えるんだけれど、、という範囲で、ごく少量を利用した料理に使い、出来上がった料理も問題がなかったと思えたから、その後も使ってみて。。という、本当に「運よく」だったと思います。まぁ、開封後は半分以上残っていたけれど、数週間で「もうアカンヤロ」って感じで、廃棄処分に。（空気に触れてから、非常に早い期間で変色しちゃいましたよぉ。）

個人的には「ビビり」「チキン」なので、きっとお腹をかわす、、って思っただけで、お腹がシクシクするんで、「このくらいは、大丈夫」という自己暗示がないと、、
（この、自己暗示の元とするため、見た目と匂いと手触りと、ちょい舐めしての味覚などからのチェックは怠りません、、、ほんとに、弱気、、警戒しすぎ、。って感じです。。それでいて、大胆なチャレンジ。です。）

知識として、純粋な小麦粉と、他の味や風味をつけている「小麦粉製品」では、明らかに「危険」と思える判断基準が違ってきます。

ベーカリーマシーン用の味付けされたミックス小麦粉、お好み用のミックス粉、同じように、ホットケーキ用のミックス粉とかは、多様な影響を受けやすいものも混ざっていますので、賞味期限の余裕度（おおむね製造からの期間に対して２割程度）くらいまでが限界と思った方が良いと思います。

お米で言えば、丸々一年前の在庫が古米、二年経過で古古米、３年だと古古古米と言って、美味しさが落ちてくる、と言われますね。

小麦も大まかに言えば、同じ穀物ですが、細かく粉砕した「小麦粉」の方が劣化が早くて、味、風味は落ちやすくなります。

この状況も知った上での、全部廃棄せずに、ある程度利用する。という考えの場合にだけ、より慎重に状態を感じ取ってから、使える分だけ使うのもアリ、、と思います。

お礼

ご回答と詳しい解説ありがとうございました.とても参考になりました！

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