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菌が死ぬと発酵しない？
go-go-boxの回答
- go-go-box
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その通りです。 発酵を司る菌や酵母が死ねば発酵は止まります。 納豆にしてもパンにしても如何に菌に取って快適な環境を作り出すかが職人さんの技術ですし。 パンは焼成時にイーストは死滅します。 もし死んでも発酵が進むなら焼き上がったパンも発酵が進んでしまうでしょう。
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