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おでんのつゆ
Reynellaの回答
- Reynella
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一般的なお店だと、「元のつゆ」は同じですね。高級店などでは、素材によって別の出汁を使うことはありますけど。 同じつゆで、違う種をじっくり煮る。それでそれぞれの種の味を引き出します。店により、種により、ある程度の時間は同じ大鍋で煮て例えばすじ肉や練り物のうま味を豆腐や大根に移してから仕切りつき鍋に入れて煮たりもします。独特の風味がある種でそれを活かしたい場合は、最初から最後まで独立した部分で煮ることもあります。
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