にがうり（ゴーヤ）攻略法

質問

経験者の方へ質問です。
大変恐れ入りますが、ほとんど調べてしまっているので、ＨＰの貼り付けはご遠慮ください。

にがうりを１０本以上もらいました。
うちは、みんな苦いにがうりが苦手です。

苦味をとる方法として
「切ったにがうりに塩を入れてもむ」「ゆでこぼす」「グリルで焼く」という方法を組み合わせて調理しましたが、なかなか苦味はとれません。

いろいろな調理方法もＨＰを参考にして作りました。
チャンプルーはもとより、ジュースなどにもトライ!(^^)!
その中でも大ヒットだったのが「てんぷら」でした。
ほんのちょっとにがみが残りますが、まるで春のふきのとうを食べている感じでした☆彡

ただ油を使うのでこればっかりやっていては、体に悪いと思い、Okwebに質問いたします。
実際よく料理をしている経験者様、
どんなレシピがおすすめでしょうか？
ぜひアドバイスお願いします。

回答No.3

tsgy4 · ベストアンサー

こんにちは～。ゴーヤ大好きの主婦です。
天ぷら、おいしいですよね。大好きです。
うちの主人はゴーヤが苦手で、苦くなかったら
食べるよというので、苦味をなくすというよりも
「苦味を感じない味」を目指して、あれこれ
作りました。

一番好評だったのは、麻婆豆腐風ゴーヤです。
作り方はいたって簡単。
薄くスライスしたゴーヤを塩茹でします。
この時点で、しっかり茹でておくといいです。
次に、フライパンにみじん切りにしたニンニク・
しょうが・長ネギを入れて炒め、香りが出てきたら
種を抜いた鷹のつめを入れ、更に炒めます。
鷹のつめは焦げる前に取り出して下さいね。
次に、ひき肉をポロポロになるまで炒めたら、
ひたひたのお湯を入れ、顆粒のスープストックを
入れます。
あとはお好みで味付け。うちではお醤油の他に、
テンメンジャン・コチュジャン・味噌・砂糖・酒を
入れます。ちゃっと濃い目のほうがいいですよ。
味付けが終わったら、茹でておいたゴーヤを投入。
味がしみるように火を通してください。
麻婆豆腐風のゴーヤなら、苦味が苦手な方でも
イケるかなあと思います。

お礼

おー麻婆豆腐風ゴーヤですか！！
なんか聞いただけでおいしそうです！！
やってみます！
ありがとうございました。

回答No.8

noname#33894

ゴーヤチャンプルで苦味が取れますよ。

(1)フライパンに溶き卵を入れてぐちゃぐちゃと混ぜる

(2)その上に薄切りのゴーヤを乗せて、卵をパタンと閉じてゴーヤを閉じ込め「ゴーヤオムレツ」のような状態でしばらく炒めながら、その脇で肉を焼く。

(4)最後に全体をほぐして棉豆腐を加えて炒め、最後に「めんつゆ」をドバっと入れる。以上

卵とめんつゆによって苦味がほぼゼロになるはずです。

お礼

回答ありがとうございます。
私の作り方がまずかったのか、苦味がとれなかったんんですよね・・・。
紹介してくださった方法で、今度再チャレンジしてみます。

回答No.7

xiwang

こんばんは。　モロヘイヤはお好きですか？　ゴーヤーとモロヘイヤのおひたしはどうでしょうか。

ゴーヤーは薄く切って、ゆでこぼします。　ゆでておいたモロヘイヤと合わせます。　私は別々にゆでてます。　モロヘイヤはレンジでチンでもいいと思います。

モロヘイヤのネバネバでゴーヤーの苦味が閉じ込められてしまうような。　結構食べられると思います。

お礼

へぇ！モロヘイヤと！
おもしろいですね。これもやってみる価値があります。
回答ありがとうございます。

回答No.6

md-81

「ためしてガッテン」でも　ゴーヤが取り上げられたことがあります。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040602.html

お礼

私がまだ検索していなかったHPでした。
回答ありがとうございます。
ゴーヤと豚肉の味噌煮をみつけました！ちょっとおいしそうと思ったのでトライしています。
現在ゴーヤはあと６本！

回答No.5

gbqrd042

こんばんは。
私はゴーヤ大好きですが、家族は皆食べません・・・。
でも食べてくれる調理の方法としては、佃煮でした。大量に消化するものではないのですが、日持ちするので冷蔵庫に入っています。

お礼

回答ありがとうございます。
佃煮ですか！新米主婦の私に果たしてできるかな（笑）
でもいつかがんばってトライします！！

回答No.4

china-pu

レシピではないのですがポイントをお伝えします。

にがうりの苦味は何をやっても取れないということなので、苦味を紛らわす方法しかないようです。
その手段の一つに、うまみ成分を含む食材（一般に言われるかつお節、昆布、だし等）と一緒に調理するというのがあります。これについては「あるある大辞典」という番組で1ヶ月ほど前取り上げられていたので、検索していただければ詳細な説明があるかもしれません。

個人的には、ゴーヤチャンプルーを作る時にかつお節一袋（３ｇ程度）を入れ、あわせて卵で閉じるような感じにして調理しています。

お礼

なるほど～。紛らわす方法しかないのですね・・・。
回答ありがとうございます。

回答No.2

yui-fujibayasi

私がこの夏はまったのが、ゴーヤトーストです。
一応レシピを載せておきますね。
簡単ですので、小腹が減ったときなどにも最適です。

材料：食パン ・ ゴーヤ (食パン１枚につき1/4本) ・ チーズ
　　　マーガリン ・ カイエンペッパー ・ ケチャップ

下ごしらえ：ゴーヤはたて半分に切って、中の種と綿をスプーンでとる。
　　　　　　ゴーヤに塩をふってそのまま10分ほどおき、水で洗い流す。
　　　　　　水気を切って薄くスライス。

作り方：食パンにマーガリンを塗り、カイエンペッパーをかける。(かけすぎ注意)
　　　　その上にスライスしたゴーヤをまんべんなく並べる。
　　　　ゴーヤの上にケチャップをかけ、チーズをのせてオーブントースターへ。

※ちょっと贅沢版：チーズの上にベーコンをのせてもOK！

苦味が苦手ならゴーヤの量を減らしてください。
ケチャップの甘さとチーズが程よくゴーヤの苦味を和らげてくれますよ。

お礼

一度やってみたんです。ゴーヤトースト。
私はがんばって食べたのですが、やっぱり苦味がきつくって・・・。
量が多かったのかな？
あと半分じゃなくて、輪切りにして、種をとって塩でもむ方法でした（HPのレシピ通りにやったのですが・・・）

今度やるときは、半分カットの薄くスライスで試してみます！回答ありがとうございます。

回答No.1

luckydogs

私もゴーヤがとても苦手でしたが
先日知り合いが「これなら食べれるんじゃ？」と
作ってくれたのがけっこういけたのでご紹介します、

といっても簡単なんですけれど、
カボチャですとか、お野菜の煮物のように
ダシとしょうゆと砂糖とみりんで
煮るんです。ふつうの煮物よりは水分が
少なくなるようにしたほうがいいかもしれません。
じっくり煮て、味がしみこんだら
あとで卵でとじます。

私は自分の好みで厚揚げとゴーヤで煮てから
卵でとじてみました。
しっかり味がしみこんだ上に、卵でマイルドになるので
苦味がどうしても苦手だった私でも
けっこう平気で食べられましたよ。
各ご家庭の煮物の味というか、濃さの好みが
ありますから、レシピはありませんが・・
おいしく食べられるといいですね。

お礼

回答ありがとうございます!(^^)!
ちゃんぷるーでたまごを使っていましたけど、そういえば、卵とじはやっていませんでした！！
「にらの卵とじ」とかおいしいですものねぇ。

お昼にでもさっそくやってみます。