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常温で追熟すると知りましたが、冷蔵庫で冷やしたほう
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果物により追熟するものとしないものがあります。 みかんは追熟しますがぶどうは追熟しません。水分が抜けると糖度が上がった 感じはあるかもしれませんが。下記、参照下さい。 https://taberugo.net/4398
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- head1192
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追熟は「今の時点より熟成を進ませる」ということで、例えばさらに糖度を増やすとか組織を柔らかくするとかの変化を伴う。 バナナやアボカドやメロンなど。 冷やした方が食感はよくなるが、追熟のような成分変化は起こらない。 なので冷えた状態で甘くおいしくいただきたいなら、追熟したうえで冷やすのがベスト、ということになる。
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