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あんこの発酵
-chiffon-の回答
お砂糖を使わないあんこって作ったことがないですが、発酵させたいならヨーグルトの発酵器があればいいのでは? 数千円からありますし、ものによっては温度設定ができるものもあります。 ちなみに私がいろいろな発酵に使っているのはタニカのヨーグルティアSという商品です。(25度から70度までの設定ができる)
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