土鍋でご飯を炊く方法をお教えください。

質問

11年間使っていました電気炊飯器が、突然壊れました。
水加減とお米の量、土鍋の大きさなどお教え願えませんか。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

水加減は、洗い終わったお米に対して、指一本分の水量でおおよそオッケーです。
お米自体の乾燥具合や、給水時間の有無とか、そもそも固めが好き、柔らかめが好き、とうそれぞれの違いも在りますからネ♪

土鍋の大きさは、お米と水を入れて沸騰した時に溢れない物であればオッケー。
つまり、炊きたいお米の量に合わせたお水が、鍋のフチまでイッパイだと、ムリが在る。という事になります。

炊きたいお米の量は、壊れた炊飯器に付属していた計量カップを使えば良いでしょう。
大きすぎる土鍋で、１合。というのは避けて下さい。
沸騰時に鍋の底と上の方に「対流」が出来る「深さ」が必用に成りますので、、、、、

「峠の釜飯」など、お弁当として陶器の入れ物が在りますが、これはちょうど１合炊くのにベストサイズです。

一般家庭用の２～３人前の鍋料理に使う土鍋であれば、おおよそ２～3合くらいが良さそうです。
５～６人前用などの大きめな土鍋ですと、３合から５合まで、可能かもしれません。

なお、「土鍋」じゃなく、一般的な金属製の鍋ですと、最初の５分くらいは弱火で、その後強火にして。という昔からの「最初チョロチョロ、中パッパ」です。

土鍋は、鍋自体が暖まってくれるまで、時間がかかりますので、最初から強火でちょうど良いのです。

完全に沸騰したら、吹きこぼれないように火力を弱めます。
コノ状態で、水がほとんど無く成ったら、火を止めて「蒸らし」

しかし、ちょこっと覗き見して、水がほとんど無いな、と思っても、案外水分が多く残っていたりしますと、底の方がベチャっとしたご飯になるので、最後に強火で少し焦げるくらいに。というのがむしろ一般的です。
（少し香ばしい、この「お焦げ」が、またウマイんだよなぁ～。）

私はハタチそこそこの頃、神奈川県内で大雪で三日間停電し、アパートの一人暮らしでしたが、釜飯の器をガスコンロに掛けてご飯を炊いていました。利便性としては、電気炊飯器が圧倒的にラクチンですが、そのつど「炊きあがり」が多少違っても、陶器で炊いたご飯、おいしかった♪

今は実家の家業を継いで東北在住なんですが、東日本大震災でも停電。
よっしゃ、ガスコンロでご飯を。。。と思ったら「白米」が無い！？
田舎暮らしでは農家から直接玄米を購入して、炊飯のたびに家庭用精米機で白米にしていたんですが、停電で精米機が動かない。。。とほほ。
（結局、２日半、買い置きの麺類ばかりを食べていました、苦笑）

電気炊飯器の様に、お米と水を入れてスイッチポン。というラクチンは無し、火にかけたら火を止めるまで、ちゃんと管理してあげないと、、、、タイマーも無いから希望の時間に出来上がると言う事も無ければ、保温もしてくれません。
でも、おいしいんですよね。

炊きあがり具合は、何度か実践して、好みの炊きあがり具合を体得して行くしか在りません。
手間と時間はかかります。

火を付けてから、音や臭いや湯気の具合、五感を働かせて状況を見守って下さい。
大きな音のテレビを見ていて、真っ黒焦げ、、なんて失敗は、ほんとに心が痛みますから。

がんばってください♪

お礼

タブレットの故障でお礼遅くなりました。
申し訳ありませんでした。
ありがとうございました。

回答No.3

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

おこげ　食べないんですか？。それともこげついてしまったのでしょうか？。

食べないのなら、もったいない方法ですがここに。
http://matome.naver.jp/odai/2135744233595251501

http://promptreport.com/claypot-baddebt/

http://kisetsumo.com/138.html

お礼

タブレットの故障でお礼遅くなりました。
申し訳ありませんでした。
ありがとうございました。

回答No.2

toiawasedesuyo

５５歳　男性
私は横川の釜飯を使ってご飯を炊きます
水の量は炊くご飯の量に関係なくお米の上部に中指を合わせ
中指の第一関節まで位水を入れます
計量カップで量っても同じ位になりますよ
計量カップが無い時の知恵です
炊き方は沸騰するまで強火です
沸騰したら弱火にします
湯気が出なくなったら火を止めて１０分ほど蒸らせば
出来上がりです

お礼

タブレットの故障でお礼遅くなりました。
申し訳ありませんでした。
ありがとうございました。

回答No.1

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんにちは。

米を研いですぐに炊くには、米３合に水が８００ｃｃです。
３０分吸水させるなら水は６５０ｃｃ。

炊き方はこちら
http://cookpad.com/recipe/1587145

土鍋はあるものを使いましょう。

お礼

おこげも大好きなので、おにぎりにして、食べています。
タブレットの故障でお礼遅くなりました。
申し訳ありませんでした。
ありがとうございました。

補足

ありがとうごさいます。

土鍋にこびりついた、ご飯のお焦げのきれいする取り方を教えてください。