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たんぱく質の金属イオンとの反応
mikeluckyの回答
- mikelucky
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タンパク質は水中では水分子の衣を着ている状態です。 ここに金属イオン(にがり：主成分は塩化マグネシウム)を入れると、金属イオンが水の衣をまとい、またタンパク質が水分子の衣をまといにくくするので、タンパク質は水中に居づらくなるのです。 これがゲル化です。 だからアルミでも同様におこるはずですが、ごしごしこすったとき出てきたアルミの粒子はおおきく、簡単水に溶けるとは考えにくいです。もしそうであっても問題ないくらい微量でしょう。 缶にとっても固まるなら、やはり容器より水の問題かと。 水には微量のカルシウムイオン、マグネシウムイオンが含まれていますから(この量を水の硬度といいます) これが影響しているのかも（水のクラスターを細かくしてもこれらの金属イオンは減りません。） でも水道水なら軟水なので大丈夫な気がします。 （ミネラルウォーターだとものによりますが固まります） うーんなぜなんでしょう。答えになってなくてごめんなさい。
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