下手な料理が、上達するには？

質問

お世話になります。皆さんは、料理は好きですか？
私は、いい年の女なのに、料理ができません。
母も決まったものしか作れませんし、邪魔者扱いで、おしえてもくれません。
これじゃ、いかんと、思い立ち、本をみて作るのですが、美味しくないです。
家族も、食べてくれません。。
かんたんなお菓子なら、甘党なので、食べてくれるのですが。
結局、作った料理は、私が全部食べる始末で、３食、２～３日そればっかりです。
正直、嫌になります。食べるのも、作るのも、です。
一人分の量で作ればいいのでしょうが、それもなかなか、むずかしいです。
皆さんは、料理、どうやって、上達しましたか？
かんたんな、オムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは、まぁ、作れますが、
私は、家族にも、食べてもらえる、おかずが作れるように、なりたいのです。
何か、うまい方法は、ないでしょうか。。

回答No.9

zabusakura · ベストアンサー

料理は大好きです。ただし、母から教えられてないし、料理学校にも行ってません。

独身時代は料理は作ることが苦手で嫌いで絶対、料理の上手な人と結婚しようと。夫は下手な
料理人より上手ですが基本、作りません。（夜、仕事が終わるのが遅いし、出来るからといって
好きというわけでは、ないので）

自分で色々な本を買って、とにかく作ってみて料理の上手な友達にも教えてもらいました。

まず上達しない原因ですが見映えの良い難しい料理を作ってませんか？しなければならない
手順を省いたり逆にしなくてもいい工夫を勝手にしてませんか？

この材料なら代わりになるだろうと自己判断で代替の食材や調味料を使ってませんか？

味見はしていますか？

その本に書かれている通りに作っても何ひとつ美味しいと言われないならその本の作者の好みと
あなたやご家族の好みが合ってないのかもしれません。

ネットで探せばレシピはたくさん出てきます。料理人の方のレシピもあります。とりあえず何人か
決めてそのレシピで作ってみて美味しいと思う料理が出来たら、その方と好みは似ている可能性が
高いので、その方の別の料理も作ってみましょう。

簡単な料理から始めるといいです。茹でて和えるだけとか炒めるにしても炒めて合わせ調味料を
合わせて入れておしまいとか。
そして、必ず味見はしましょう。

量は、とりあえず書いてある分量の半分とか1/4とか計算したら出ますよね。

そうやって毎日、作ってると出来るようになります。頑張ってくださいね。

お礼

美味しいと思える、レシピに出会いたいです。好みが似ていれば、何を作っても、口に合うのですね。あと、目新しい新作みたいなのじゃなくて、家族も食べ慣れた、簡単料理から、・・ですね。
卵１個で４人分とか、調味料が大匙１で４人分とかだと、計算が少したいへんな事がありますが、とりあえず、自分一人分だけ、作るように、計算します。
ありがとうございます。

回答No.10

noname#211715

こんばんは。

母親のつくる料理が不味ければどうしようもありませんが、おふくろの味を習得することから始めてみると良いでしょう。
お母様のお気持ちはわかります(笑)料理は手早くちゃっちゃと終わらせたいのに慣れていない人が居ると邪魔なんですよ。少し離れたところでメモなさると良いかもしれませんね。

でも慣れている人は調味料はぜんぶ目分量です。お酒ジョボ、お醤油ジョボジョボ、といった風にでも書いておくと適当ながら役に立ちます。
あとはいつもの味を思い出しながら味見を何度もして出来上がりです。

本のとおりに作った料理はもしかするとご家族にとっては薄すぎるのかもしれませんね？
”甘党”というところでそう感じましたが。
まずはご家族に喜んで食べていただける料理が作れたなら、自信がついてきっと料理好きになれると思います(*^-^*)

がんばって下さいね。

お礼

ありがとうございます。そうですね。母の味、再現でしたらいいですよね。
激しく同意です。しかし、うちの母は、適当すぎて、＆うるさい唄など、歌いつつ、手順など、材料など、気分でやってるとしか思えないです。
野菜のごった煮が、いつも出て来ます。味はいいのですが、見た目でアウトで。父親は、好き嫌いがはげしい。。
甘党は、甘党なので、家族の舌にあわせた、基本的な料理をめざそうと思います！

回答No.8

alulunomori

私は、入院により料理のプランクがありました。子供がいるので、子供向けの料理本を見たり基礎の本を見たり、まだ、元には戻っていません。小さい頃は自分の好きな食材からレパートリーを増やして行きました。

お礼

子供向けの料理本・・。いいかもしれません。
ありがとうございます！

回答No.7

3m2s6tlple

いきなり難しい料理を数人分もつくるのはリスクが高いですね。
まずは作れる料理に近いものから挑戦してみては？

料理が得意でない人は味見しません。
たぶんだけど調理途中の食材を食べるのがあまり気分良くないのかなって思います。
また今の味を知ったところで仕上げにさらに調味料足すのだし意味がないとも思うのでしょう。でも知っておいたほうがいいです。ゆで汁の塩分とか仕上げ前の味は大事です。

あともしかして基礎の基礎を知らずに本だけ見ても上級編になってしまうので図書館などで借りてでも本当の基礎の基礎を読んでみてはどうでしょうか。

作りたい料理はいくつも手を出さずに完成するまで挑戦するほうが忘れません。
３回でも４回でも続けて同じ料理を作り、自分なりの完成形を覚えてから次の料理に進みましょう。きっとどんどんレパートリーが増えると思います。
まずは基礎、そして作れる範囲のもの、次に数回練習してでも新しい料理と進んでいってはどうでしょうか？

お礼

基礎を疎かにして、見栄えのいい料理に目が行ってしまった気がします。
それから、いま、作れる料理も、簡単なだけでなく、何回も続けたから、
出来るようになったんですね、きっと。
１回で作った気にならないように、自分の好みに合わせて、何回か練習するといいんですね。分かるように、回答してもらえて、嬉しいです。

回答No.6

hk8854

料理学校へ暫く通ってみては如何でしょう

私は男ですが一人住まいな者で料理とまでは行きませんが
それなりに作って食べています
但し定番の物しか作れませんが

お礼

定番料理、いいかも。料理教室は、ちょっと、不可なんですけど、
気を取り直して、定番から、攻めてみたいですね。
ありがとうございました。

回答No.5

noname#211176

練習あるのみ・・

まっ　家庭だから　練習といっても　毎日作ってれば上達します・・

お礼

はい。練習、ですよね。めげないように、やってみます。(^o^)/

回答No.4

noname67

こんばんわ。料理するのは今は好きですが、最初の頃は私も同様で
唯一得意だった肉じゃが以外は作らないで！...と家族に言われてました。

本を見ながら格闘すれば少しずつ上達して行くと思いますが
ホントに上達するのは肩の力がイイ感じに抜けてからです。
本通りの調味料の分量って、微妙に好みと違ってたりするので
数回経験するうちに適当に微調整してみると案外うまくいったり。

後は、気軽にホイっと料理する人の調理行程を見て参考にする。
料理って難しい事じゃないんだぁ、と少し気楽になれます。
オススメはイギリスの料理人 ジェイミー・オリバーの番組。
30分や15分で手早く何品も同時進行で効率良く作る様子は
目からウロコです。盛り付けも手軽で豪快。

まとめURLを貼っておきますが、動画も探せばあるはずです。
洋食だけじゃなく、中華や和食の回もあります。
http://matome.naver.jp/odai/2141379355198555801

お礼

ありがとうございました。手早く料理ができたら、いいんでしょうね～。
堅苦しく考えちゃうのが、わるい癖なんですよね。汗
ジェイミー・オリバーさんのURLありがとうございます。
動画を探してみます。内容はともかく、（私には、レベル高そう）楽しく料理ができるんだと、思えたら、ホッとしますよね、きっと。(^o^)/

回答No.3

ih6444

料理で一番簡単なのは、自分が味を知っている料理です。

例えば、貴女が作れるオムライスや親子丼、カレーや生姜焼きは外食でも

食べる事が出来ますよね。

であれば他に外食で食べたことのある簡単な食事を作ってみることです。

まず、うどんなどは出汁の素さえあればいろんなアレンジが出来ますし、

入れる具材を変えたり、片栗粉を入れてとろみのある出汁にする事も出来ます。

私は関西人なので、お好み焼きや焼きそば、たこ焼きもいろいろアレンジします。

揚げ物なんて下味さえしっかり漬けておけば、後は上げるだけですから簡単です。

今はフライパン一つあれば肉でも魚でも野菜でも料理出来ますから、下味を

気にして料理をすれば良いかと思いますよ。

先ほどハンバーグの事を書かれた方がいましたが、ハンバーグは強火で焼いて

しまうと肉汁なんてなくなるんですよ。じっくり火を通すことが大事であって

肉には基本的に強火はNGなんですよ。

私は野菜炒めもハンバーグも餃子も全て弱火で時間を掛けて火を通すように

しています。弱火での調理の方がミスが少ないんですよ。

お礼

なるほど、外食して、美味しいと思った料理を、作るんですね。
言われてみれば、家族の好みも、わかりますよね。
あとは、弱火でじっくり、ですか。
参考になりました。ありがとうございます。

回答No.2

kurukuru-maru

上達のコツですが、私も結婚してすぐの食事作りは味噌汁は子供の頃から作っていたので困らなかったのですが、その他の料理はあまり作ったことがなかったのでやはり困りましたね。
それで料理雑誌のオレンジページやレタスクラブを見て作りました。
これが簡単でわかりやすいものが多かったので助かりましたよ。
それでコツコツ練習して得意なものとか家の人の好みに応じてメニューをチョイスしたりしていました。
次第に慣れてきて新婚当時は一汁三菜でご飯を作っていました。
その頃買い集めた雑誌の料理レシピはとても多くなり自分で食材別にファイルにとじて今でも取ってあり見返したり、まだ作りそびれているものに挑戦したりしています。
とにかく繰り返すこと、と家族が美味しいと言ったレシピや自分がいいと思ったものは定番にして行くといいです。
これらの雑誌は季節の食材に応じてメニューが多数あり好みに応じて初心者でも美味しくできるものが多いですよ。
そして初心者は分量をキチンとはかるのも美味しく作るコツです。
慣れてきたら目分量でもいいですが、きちんとはかるとやはりおいしいです。
食事は好きなものだけでなく栄養バランスも大切です、食事で将来病気にもなりますからね。
みんなが好きな洋食はやはり脂肪分を取りすぎるもとなので和食なども取り入れるといいと思います。
あとは昨今では今までの料理の常識を覆す作り方で美味しく作る作り方もあるのです。
というか今まで美味しいと思っていた作り方が科学的に間違っている、というものです。
フライパンは料理するものによっては熱しないうちに食材をのせてから焼く、など目からうろこになりますよ。
こういう情報はテレビなどで色々と放送するので情報番組や料理番組は参考になりますよ。

お礼

ありがとうございます。情報誌２誌は有名ですよね。
色々体験談を書いてくださり、感謝です。
きちんと量って、家族に好評なレシピを、研究したいです。
一汁三菜なんて、スゴイです！

回答No.1

toiawasedesuyo

５５歳　男性
初めまして、料理好きな男です
かみさんにうまいと煽てられ土日に晩ご飯作っています
全部食べてもらえるとうれしいですよね。
本だけ見て作ってもダメなんですよ
需要と供給って言葉知ってますよね
家族が嫌いな物作るのでは無く、まず考えるのはどの様な食べ方が好きかです。
私が最初に作ったのはハンバーグでした。
ハンバーグは家族が大好きです
本を見ると作り方が書いてありますが、ここから研究が必要です
本屋さんで料理本を立ち読みして、ハンバーグの作り方を見ます
そして自分に合った作り方の本を買うのです
質問者様は細かい性格？大雑把？
料理にもこの性格が影響しますので、自分に合った本を探しましょ
後はその本の通りに充実に作るのです
うまく行ったらアレンジです
ハンバーグは煙が出る寸前まで強火でフライパンを焼き、ハンバーグ入れる時には
弱火にして蓋をします
強火で焼かないとうまみが流れ出してしまいます
このことは本にも書いてありますので、注意点はしっかり守ります
食べ方は好みがありますよね　これが大事なんですよ！
大根おろしにポン酢　ケチャップ　そのまま
ハンバーグは焼くだけにして、食べ方は任せるのです
家族は出来たハンバーグを自分の食べ方で食べられます
料理は作った物を食べさせるのではなく、好きなように食べてもらう事が必要です
なぜか
味覚は自分の子供でさえ、違いますよね
その事に気づいてますか？
かみさんは大根おろしになめこ　　次男は大根おろしにポン酢　　私は肉の味を感じたいので
そのままです
自分が食べたいように食べられるので、皆に受け入れられますよ

次に野菜炒めなどは味は薄味にするんですよ
ソースをかける人　胡椒かける人　そのまま
食べる人がおいしく食べられる様にするのも料理の一つです
まずは家族がどの様に食べるのかクセも見つけましょ
おいしい料理が出来ると良いですね

お礼

自分の性格に合った作り方の本を見つけるんですね、なるほど。。。
大雑把なので、簡単な手順の本を、探そうとおもいます。
ありがとうございました！