亜硝酸Naとソルビン酸Kは体に悪い？

質問

あるサイトで「ハム、ソーセージ、ベーコンに入っている亜硝酸Naは発がん性物質に変化。ソルビン酸Kは細胞の染色体異常を引き起こしたり、DNAの修復に障害をもたらす」と書いてありました。これは本当なのでしょうか？

回答No.1

technatama · ベストアンサー

そのような実験データがあったというのは事実かも知れません。

しかし、ここで考えてほしいのは、食品添加物というものの存在意義です。
例えば、各種の保存料や殺菌料、酸化防止剤の添加により、腐敗や酸敗による食品の無意味な損失を防いで、食品原料の有効な活用に役立つ。
食中毒の予防という面でも大きな役割を果たしている。
商品としての流通を容易にし、大規模かつ計画的な生産を可能にしている。
などのメリットがあるのです。

食品添加物の安全性を考える際の原則は、“人が一生涯食べ続けても安全であること”が必要だということです。
現在指定されている食品添加物は、摂取量を制限することによって、事実上無害なものとして使うことが許されています。

その安全性の確認は、どのようになされているのか。
まずは動物実験の結果です。人体で確かめることは不可能ですから。
急性毒性、慢性毒性の両方が試験され、動物実験から得られた数値を、人に適用する場合、十分な安全性を考慮に入れて、通常は100倍の数値が用いられています。
即ち、1/100の量が1日の許容量とされ、「使用基準」が法的に定められています。
中には、１日の摂取量が許容値よりもはるかに低いものにあっては、使用基準を定める必要がないものさえあります。（例：黄色4号などといったタール色素）
対象食品ごとに、使用量の最大限度が定められたものが「使用基準」です。

因みに、
亜硝酸Ｎa（発色剤）：食肉製品、鯨肉ベーコン　0.07g/kg（亜硫酸として）
　　　　　　　　　　 魚肉ソーセージ、ハム 0.05g/kg
ソルビン酸Ｋ（保存料）：チーズ 3.0g/kg（ソルビン酸として）
　　　　　　　　　　　　魚肉ねり製品 他 2.0g/kg
　　　　　　　　　　　　いか燻製品 他 1.5g/kg
　　　　　　　　　　　　粕漬けの漬物 他 1.0g/kg
　　　　　　　　　　　　ケチャップ 他 0.50g/kg
　　　　　　　　　　　　甘酒 他 0.30g/kg
　　　　　　　　　　　　果実酒 0.20g/kg
　　　　　　　　　　　　乳酸菌飲料　 0.050g/kg

以上、厚生労働省が現在実施している、食品添加物に対する安全性確認の概要を紹介しました。

実験データがあるからと言って、それを鵜呑みにして食品添加物は悪だ、使用しない方がいいとまで言う一部の人たちもいますが、そんなことはありません。
メリットとデメリットとを天秤にかけて判断すべきものです。
デメリットの部分はできるだけ少なくしようと、安全性の基準も設けているわけですから。

お礼

ありがとうございます。たしかに０．０００１パーセントの可能性でも「添加物は毒！」「命の危険がある！」と騒ぐ人がいて、便乗して煽り記事を書くマスコミもいるので困りますね。