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アジがダメならマグロの質問
hironyan777の回答
- hironyan777
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>魚自体に濃厚な味があり・・・ それは「ヅケ」(マグロの身を醤油につけ込んだもの)では? 下記サイトによると、今から30年位前までは、赤身を「ヅケ」にしたものが主流で、今の様にトロが珍重される様になったのはそれ以降らしいです。
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お礼
こんにちは。hironyan777さん。即答有難うございます。鮪の興味深いURLまでご紹介して頂いて嬉しいです。江戸前の伝統のヅケは当時はまだ博多の寿司屋はなかったですね。