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純白な、まっっ白なご飯を炊くことができませぬ…
こんにちは 今年発売されたまぁまぁいい炊飯器を手に入れたのですが、きちんとお米を研いでもきちんとマニュアル通りに炊いても、どこかしら黄ばんでしまいます。炊きたてです。 普通の方々なら気付かないレベルかもですが、どうしても純白なご飯を炊きたいのです。 なぜ黄ばむかは理屈は知ってますが、とにかくまっ白なご飯が炊きたいから、どなたか純白なご飯炊く方法あれば教えてください。
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スパ－の米でなく生産地の米屋から取り寄せる。 私が取り寄せている店。 高いですが，美味しくてピカピカて゜す。 http://www.rakuten.co.jp/komedokoro
- kichi8000
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メイラード反応： 精米が不足していたり、糖質が多く表面にあったり、研ぎが少なかったりした米を炊いたときに、より「おいしく」栄養価が高く仕上がった黄色い状態。 白くするには。 なるべく透きとおった米を使う。 ぬかの少ない米。ビタミン類が減る。 ガッツり研ぐ。 米の表面のぬかや糖質を落とす。うまみ成分デンプン質が減る。 早炊きをする。 高温状態を少なくする。糖化を減らす。甘さが減る。 炊けたらすぐふたを開け温度を下げる。 高温状態を少なくする。糖化を減らす。かおりが逃げる。
炊き上がったらすぐ蓋を開ける（蒸らさない）。
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