お酒の飲み方

質問

自分はまったくお酒を飲まなく、わからないので教えてください。
吉田類さんの酒場放浪記などを見ていると、類さんが注文した日本酒（？）に、
升もしくは器がお皿としてあり、そのなかにコップが入っています。
そして店員さんが、お酒を並々と注ぎ、コップから溢れさせ、下のお皿まで注ぎます。
1、あれは何のために並々と注ぐのですか
2、並々とは注がない店もありますか
3、お皿にこぼれたお酒は飲みますか
4、それを飲む場は、皿から直接ですか、それともコップに移すのですか

回答No.1

zenix1

もともと居酒屋で日本酒を冷や（常温ということ）で出す時、コップ（グラスというようなおしゃれなもんではなくただのコップ）に注いで出していました。
熱燗は普通1合か2合の徳利で出されますよね。コップは1合の物が多かったんですが、こぼれない程度に注いで出すと、飲んべえから『1合ないじゃないか』と文句が出るんです。
ようはもっと飲みたいってだけなんですね。まあ昔の居酒屋なんて『酒1合いくら』くらいしかお品書きに書いてないんで、熱燗だとか冷やだとかは客が注文つけてるだけなんで、飲んべえの気持ちもわかるんですがね。
そこで店はこれなら文句はないだろってなもんで、下に小皿を置いて溢れるくらいに注いで出してやったってわけです。
ここまでしてもらやぁ飲んべえにとっては文句はありません。
まずはコップを手にとって、しずくが垂れないように底をひとなめ、そしたらおもむろに皿の酒をずずっとすすって、満足げににやりとしたでしょう。あんまりお上品でない飲んべえを気取るなら、こんな飲み方がいいんじゃないんですかね。
こんなあまり上品でない出し方ですが、けっこう広まってしまって、皿の代わりに升を使う店も出てきて、今じゃ単なるファッションです。もちろんお上品なお店ではこんな出し方はしません。
居酒屋さんでも出し方はそれぞれだし、お客の方だって『俺はそんな飲んべえじゃねえぞ』なんて嫌う方もいます。
だから『溢れさしてもいいですか？』と聞いてくる店もありますね。
私の場合？私の場合は『お願いします』とちょっと照れくさそうに返事して、まずはコップを手にとって、しずくが垂れないように…
以上、こんな下品（あっ、下品って言っちゃった）な習慣なんで、決まった飲み方なんてあるわけもなく、あなたの場合はお好きなように楽しんでください。

お礼

とてもよく判かりました。
どうもありがとうざごいます。