スープは日本人にとって

質問

日本語を勉強中の中国人です。「スープ」は日本の家庭料理で日本の方にとってどういうような存在のものでしょうか。スープの中の水は普通具と一緒に飲みますか。それとも中の具だけとってポン酢などにつけて食べるのでしょうか。スープは一つ大きな器に盛って真ん中に置くでしょうか。それともみんなそれぞれ自分のスープの茶碗を持っているでしょうか。味噌汁はスープに属していますか。だしもスープでしょうか。

また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

回答No.5

noname#224207 · ベストアンサー

スープのご説明の前に生活様式の話を少しさせてください。
ご承知の通り日本は床に直接座る生活様式が基本です。
結果としまして、中国のように机と椅子の文化の発展がありませんでした。
現在のように日本人の生活に机と椅子が普及したのは明治（１８６８年）以降です。
机に相当するものがありませんでしたので、食事も各人の前に台（膳と呼びます）を置いてとるという様式が発達しました。
結果としまして、中華料理のように大皿に盛って各々が都度取り分けるという食事様式がありませんでした。

一方で暖房設備として、部屋の中央に火気を設けて暖を取るという住居様式が発達しました。
まぁ～言うなれば、たき火の回りで暖をとるやり方をそのまま室内に持ち込んだようなものです。
この部屋の中央に設けられた設備を囲炉裏（いろり）と呼びます。
これによって上記しました各自に食事用の台（膳）を設けるのとは違う食事様式が生まれました。

この囲炉裏の中央に大型の鍋を天井からつりさげて、調理して、そのままの状態で各人が鍋から取り分けるという食事様式が出来上がりました。
鍋を直火の上に吊り下げますので、焦げないように大量のお湯を張ってそこへ食材を入れて煮込みます。
この際に、中国料理のように油を使った調理はしませんでした。
沢山の食材を入れました。
これを、中のお湯と同時に椀にすくい取って食べます。
これは見た目はスープと同じです。
中の食材の量がスープよりも多いという特徴はあります。
つまり目的はスープの液体を飲むのではなく、食材を食べることが主目的です。
当然スープ同様に食材の味がお湯に移りますので、結果として液の部分も楽しみました。
多くの場合、食材として米（炊いたご飯）も入れました。
日本では米を煮るという調理方法はありません。
米がジャポニカ米という品種のために、煮ると糊状になってしまいます。
この炊いたご飯を入れたものは雑炊と呼ばれます。

小型の炉（七輪と呼ばれます）や畳の上でも火を使える器具（火鉢と呼ばれます）が普及すると同時に、畳の上でも部屋の中央に火鉢を置いてその上に鍋を乗せて調理しながら食べるようになりました。
燃料は発煙の少ない木炭を使います。
あくまでも床（畳）の上に直接座って食べます。
火鉢を取り囲むように座ります。
現在日本料理の一つのジャンルである鍋料理です。
この料理をスープ料理と考えるかどうかです。
この鍋料理の食べ方の一つにポン酢につけて食べるという食べ方があります。
すき焼きなどという牛肉のなべ料理の場合には、解きほぐした生卵につけて食べることもあります。

前記しました各人の前に台（膳）を置いて食べる際に、椀に味付けてをしたお湯（汁と呼ばれます）を入れたものが添えられます。
このものはスープ同様に味がついた液体を楽しみます。
時として、鍋料理と同じように大量の食材を入れたものもあります。
あくまでも脇役的な存在です。
この味付けに味噌を使ったものを味噌汁と呼びます。
机が普及した現在でもこの食事様式は変わりません。
したがいまして、調理済みのスープを大きな器から取り分けて食べるというのは、どちらかといいますと鍋料理の簡略化されたものとみなされます。

日本の観光案内には必ずと言っていいほど鍋料理が掲載されています。
地方ごとに食材の種類を変えてPRしています。
最近は若者向けに一人鍋などというサービスが出てきて若者とくに女性に人気があるようです。

you tubeにも日本の食事風景が入った映画などがよく投稿されていますのでご覧ください。
一度是非日本へおいでください。

だし（出汁と書きます）はあくまでも味付けの一つです。
甘味、塩味、辛味、酢味の他に日本人は「うまみ」と呼ばれる食味を加えて考えます。
最近国際的「うまみ」という食味が話題になっているようです。
乾燥させた小魚や燻製にして乾燥させた魚肉（鰹節）や乾燥した海藻（昆布）をあらかじめお湯で煮込んで、「うまみ」と呼ばれる食味を取り出します。
この「うまみ」を含んだ液がだし（出汁）です。
だしをとる、という言い方をします。

お礼

ご丁寧に教えていただき誠にありがとうございます。生活様式からご親切に説明してくださり、助かりました。おかげさまで、理解できるようになりました。「うまみ」にあたる中国語はたぶん「鮮」です。いつかまた日本に行きたいと思っています。