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ゼラチンの固まり具合・・・どこまで薄めて平気？
今日フルーツゼリーを作りました。 箱に書いている使用方法は 粉ゼラチン５ｇを３０CCで溶かしたあと、２００CCの溶液（牛乳、コーヒー等）に混ぜるということでした。 ですが私は(*^_^*)２０ｇの粉ゼラチンを１２０CCで溶かした後、本来ならば１６００CCのところ、２１００CCで混ぜたっぷりのゼリーを作りました。 結果かなりいい感じで固まりました。 だんなには「もう少しぷるっぷるっの方がいい」とまで言われました。 でも固まらないのはいやだし。 いったいどのくらいまではOKなんですか？ よく粉ゼラチンを使っているという方、回答お願いします。
- yuhta
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ゼラチンは、温度・糖度などによって左右されます。 温度は、冷たく冷やしたほうが良く固まります。 糖分は、多く加えると硬くなります。 で、どこまでとは、正直答えられません。 上記の分量でのゼラチン濃度は、 箱に書いてあった分量 水（３０＋２００）とゼラチン５グラムで約２％ お作りになった分量 水（１２０＋２１００）とゼラチン２０グラムで０．９％です。 もう少し水分量を多くしてみてはいかがですか？ ちなみにゼラチン濃度が以下の場合の水分量は、 （ゼラチン５グラム当たり） ゼラチン０．８％→６２５cc ゼラチン０．７％→７１０ccです。 なお、糖分にかなり左右されますのでご注意ください。
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