驚愕の事実！カレーに潜む危険なウエルシュ菌とは？

質問

• テレビで報道された驚愕の事実！カレーにウエルシュ菌が潜んでいることが判明しました。この菌は加熱しても死滅せず、日持ちもしないといいます。しかし、果たしてカレーに限った問題なのでしょうか？砂糖や醤油を多く使った煮物も無効なのでしょうか？
• 気になるカレーの保存方法。冷蔵庫にカレーを入れることに注意している方もいるかもしれませんが、果たしてその必要性はあるのでしょうか？カレー以外の煮物や鍋物は一晩出しっぱなしにしても問題がないとされています。一体なぜカレーだけが特別なのでしょうか？
• テレビ番組で紹介された保存方法とは？カレーを作ったらすぐ小分けにして冷凍することが推奨されていましたが、果たしてそれほどまでにカレーの保存は厳重にすべきなのでしょうか？確かにウエルシュ菌は厄介な存在ですが、使用する調味料や調理方法にもよるのかもしれません。

回答No.3

唯野 猫助（@chitaniumu） · ベストアンサー

一応調理師です。

最初言っておくと、おそらく質問者様も知らない間に食中毒になっているかもしれません。同じ芽胞形成菌でもセレウス菌とは違ってウェルシュ菌の症状は大したことが無く、軽い下痢や軟便のだけの場合も多いです。しかも、翌日に症状が出る事も多いので、気が付いていないだけかもしれません。

ウェルシュ菌というのは芽胞形成菌と言って、特注なバリアみたいな物を作って熱から身を守る菌です。この芽胞形成菌はウェルシュ菌に限らずやセレウス菌など色々ありますが、だいたいに言える事は熱に強く、乾燥にも強い事です。

これらの菌はだいたいは根菜類に最初に付いているので、よく『カレー』が例としてあげられるのです。これらの芽胞形成菌の殆どは圧力鍋を使えばだいたい死んでしまいますが、カレーだとそうはいきませんね。

さて、どうすればよいかという話ですが、これらの芽胞形成菌は根菜類によく付いているので、調理の前によく洗う事が大事です。とはいえ、どんなに洗ってもいくらかは付いているので、調理後は冷まして保存する事が大事です。当然、昼過ぎに夕食を作ったとしたら、夕食に食べるからと言って出しっ放しは避けた方がよいと思います。

ここが重要なのですが、これらの菌は一定数増殖しないと食中毒にはなりません。因みに、芽胞が形成されるのも一定数異常増殖して、周りに栄養が不足してきてからです。

菌なので温度によって繁殖しますから、ちゃんと冷蔵、冷凍してしまえば増殖は抑えられます。当然早く食べる事が好ましいですが、『二日目』だからといって危険というわけではありません。

（まとめ）

つまり、質問者様が食中毒になっていないのは、気が付いていないだけか、もしくは根菜類に元々付いていた菌が少なく、翌日以降も食中毒を起こすほどに菌が増殖していなかったのではないでしょうか。

お礼

根菜類に最初についているんですね　すっきりしました
きちんとしっかり洗うよう心がけようと思います
食中毒に気がついていないことは十分ありえるかもしれません
家族全員なんとなくお腹が優れないくらいのことはあったかもしれません
詳しい説明をありがとうございました