砂糖不使用のクッキーの作り方を教えて下さい。

質問

お菓子の学校などにも行きましたので、一応、一通りの知識はあるのですが・・・
さくさくというよりは、どちらかと言うと、ザックリとしたクッキーが作りたいです。
イメージで言うと、ナチュラルハウスなどで取り扱いのある、
「木のひげ」シリーズのクッキーです。
マクロビ対応になるのでしょうか・・・。
原材料を見ると、
お砂糖が使われておらず、奥深い粉の風味が楽しめます。
他に南部小麦、全粒粉、なたね油などを使っていることはわかるのですが・・・

具体的な配合などをぜひ、教えて下さい。

回答No.2

0toshigoro

ザックリ、ガリガリなどの食感は、砂糖不使用は特に関係無いと思われます。
簡単なレシピだとサラダ油(なたね油可)を大さじ1入れたり、一度焼いたらよく冷ましてもう一度焼いてよく冷ますなどを見かけます。お勧めは油分を増やす方です。元のレシピに左右されません。あとは白身も使うことですね。

ちなみに砂糖不使用のクッキーは単に砂糖を抜けば出来ます。食感は変わりません。