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シソジュースの保存に関する質問です。（化学的問題）
recycle_paperの回答
- recycle_paper
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科学的な説明でなくて申し訳ないですが、 結論から言うとペットボトル保存による化学成分の融解などは心配ありません。 酢酸にペットボトルの成分を溶かす作用があるとしたら、とてもじゃないけれど 飲み物に応用されたりはしないはずですよ。 しかし、どうしても気になるようでしたらガラスの容器などの使用を検討されてみてはいかがでしょうか。 実家の母もシソジュースを作ってペットボトルに保存したものを飲んでますが 味が変わった、匂いがおかしい、それに伴う体調不良などは一切ありません。 逆に健康診断で脂肪数値が大きく下がったそうです。 ご存じだとは思いますが、材料の分量によって保存期間が変わるそうです。 実家では作ったらすぐに消費していたので、長期保存について調べてみたところ、 こんな一文がありました。 保存していると、調理時に空中から混入した酵母がアルコール発酵を始めるので、 次第に糖分が分解されてエタノールと二酸化炭素になります。 つまり、保存期間が長くなるほど糖分が減り、炭酸とアルコール分が増えてきます。 （シャンパンと同じ原理です） ただし、アルコール分が１％を超えたものを作ってしまうと 酒税法違反の取り締まり対象になってしまうので、 あまり意図的に『紫蘇シャンパン』を作らないほうがよい、ということになります(^^ゞ 長期保存で味の変化があるようですね。
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