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牛タンシチューのタン
タンは事前に下茹でした方がいいですか？ それとも事前に焼いておくとか。 カレーだと先に肉を炒めますよね。 ご教授お願いします。
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どんなタンを使うのでしょうか？ すでに切ってあるものなら、普通の牛肉と同じ扱いでいいかと思いますが。 ただ、タンシチューは、丸ごと使うことが多いのではないかと。 冷凍物なら一晩水にさらし、まずボイルド・タンを作ります。 玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、白ワイン、ブーケガルニなどとと一緒に、約２時間半茹でます。 この茹で汁を使ってドミグラスソースを作り、切ったタンを加え、温める程度に煮て出来上がりです。 野菜はソテーしたものを添えますが、ソースで煮込んでも。 いや～、時間がかかります。
お礼
ありがとうございます。 既にスライスしています。
- portvila
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タンシチュー美味しいですよね。 タンの下処理について、お知らせします。 タンはまず約１０分～１５分ほど下茹でします。 茹でたら、冷めないうちに皮をむき、フライパンで 焼き色をつけ、事前に仕込んでいたシチューソースに 野菜を炒めたものと共に煮込みます。 赤ワインをたっぷり煮詰めて煮込みたいですね。 美味しいタンシチューが出来上がると思います。
お礼
ありがとうございます。参考になりました。 買ってきたタンは既にスライスしているものなので、途中からします！
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