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包丁について
rexxamの回答
- rexxam
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上手に研げるようになるには、練習が必要です。そのためには、月１ではなかなか上達しませんよ。もう少しまめに研ぎましょう。我が家では３本程度の包丁を併用していますが、２週間に一度のペースで研いでます。 永切れする包丁の条件は、硬度が高いことです。硬度が高くても鋼の包丁でしたら普通の砥石でも十分研げますが、ステンレス系だと研磨力の高いセラミックの砥石でないと、研ぐのが大変です。代表的なものとしては「シャプトン 刃の黒幕」があります。 研ぐのが下手では、どんな包丁でも切れ味はよみがえりません。逆に研ぐのが上手であれば、安い包丁でも切れるようになります。但し、硬度が低いので、直ぐに切れ味は落ちます。 お勧めの包丁は、素材（鋼材名）がハッキリと明記してあるものです。家庭用であればVG-1やVG-10で、十分だと思います。逆に「医療用のメスにも使われている」などは、お勧め出来ません。メスなんて使い捨てですからね。 素材がハッキリしているものとしては、例えば、G.SAKAI http://www.gsakai.co.jp/jp/index.html 研ぎ方は、TOJIROのサイトが分かりやすいと思います。
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