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マカロンの失敗しない作り方
ハンドメイドお菓子を作る事が大好きで、最近マカロン作りにハマってます。しかし、二点ほど克服出来ない問題があり‥。一つは焼き上がり冷ましてから割ってみると中が空洞に。もう一つは、冷ましてからオーブントレイから取る時、底が少し半生ぽく、ネチョーっとします。因みに、焼き方は200℃3分、150℃15分です。どなたかご存じの方ご教示お願いします。今週の土曜日にプレゼントする予定でおります。
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- 川村 成樹（@gillle）
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こんばんは。パティシィエです。 まず空洞ができる問題ですがボクが作っても少しですが空洞ができます。 ボクは、気にしない事にしていますが プロ向けの講習会で空洞ができる原因は、アーモンドパウダーのわずかな 水分だと聞かされその講師は、100℃くらいの低温のオーブンで アーモンドパウダーを乾燥させてから作っていました。 そうすれば空洞ができないとの指摘でした。 ただボクは、試した事がありません。 あくまで聞いた話であり その実演を見ただけです。 次に底が半生ぽくなるとの事ですが二つの要因が考えられます。 一つは、今のマカロンの製法やレシピは、わざとネチッとなるような ものがしばしば見られる事です。 日本では、そうした食感は、好まれませんがフランス人は、咀嚼したときに 何かの感触があるお菓子が好きである場合が多いのでサックリした噛み心地のマカロンよりネチッとしたものを作る場合があるようです。 もう一つは、ご質問者様の使っている卵白が新鮮すぎる場合です。 割ったばかりのとろみが残っている卵白をお使いなると出来損ないの キャラメルのような不快なネチッこさが現れます。 よく指摘されるように一週間二週間放置してシャバシャバになった 古い卵白を使うと「出来のよい最中」のようなサックリした食感になります。 こんな所ですがもしご参考になったなら幸せです。 がんばってください。 ジルより
お礼
ジル様へ こんばんは。分かりやすい回答に感謝いたします。有難うございました。なるほど、水分ですか。少しの空洞なら構わないのですが、大きな空洞なので間にクリームを挟む時に気になります。シャバシャバな卵白も勉強になりました。トライしてみます！また、お菓子作りで問題があれば質問したいと思いますので機会がありましたら宜しくお願いします！有難うございましたm(_ _)m
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お礼
ご教示、有難うございました！ 卵白は割ってすぐではなく、ある程度経ったものがいいんですね。マカロンは非常にデリケートなお菓子と承知してますが湿気や気温まで考慮すると聞き、その繊細さを極めてみたいと思いました。 有難うございました！