ロールケーキの生地がうまく焼けません

質問

３回ロールケーキを作ってみましたが、（違うレシピで）、いつも生地が固くなってあまり膨らまず、ふわっとした感じに焼けません。

何かコツがあるのでしょうか？３０×３０センチの天板で２００度のオーブンレンジで８分から１０分焼くという感じで焼いているのですが・・・。

色が付くまで焼いたら、焼きすぎなのでしょうか？

お店で売っているような、ふわっとした生地に焼くこつ、または作り方をご存知の方、ぜひ教えてください！おねがいします。

回答No.3

umeumeume

オリジナルレシピで恐縮ですが・・・
私も過去に失敗して色々試した結果です。
要するに乾くからいけないんだということで、下に落ち着きました・・・

材料（30×30天板）
卵　4個（M）
砂糖　60～100ｇ（甘さは、お好み）
小麦粉　30～60ｇ
コーンスターチ10～20ｇ（片栗粉でも代用可能）
　※小麦粉とコーンスターチは1：1/3です。
　　初めのうちは、多めで作ると失敗が少ないです。
生クリーム　100ｃｃ
牛乳　　　　100ｃｃ（生クリームで200ｃｃでもＯＫ）
ベーキングパウダー　小さじ1（無くてもＯＫ）

作り方
オーブンは、湯煎焼きです（130～140℃）。
二枚天板があるのなら、下の段にお湯を入れた天板を用意してください。回転板と天板の場合は、オーブンで使える大きめの容器にお湯を入れて回転板に乗せてください。
余熱は、きちんとしてください。

(1)小麦粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかけておきます。
(2)卵黄と卵白は、分けておきます。
(3)生クリームに卵黄を入れて良くかき混ぜたら、牛乳を入れます。そこに、(1)を入れて良くかき混ぜます（泡立て器で良いです）。ダマが出来たら、ふるいでろ過してください。
(4)卵白に砂糖を入れて角が立つまで泡立てます（メレンゲ）。
(5)　(3)にメレンゲを3回に分けて入れます（一回目は、泡立て器を使って混ぜた方が良いです）。
(6)天板に生地を流し入れて平らにしたら、下から叩いて気泡を抜きます。
(7)オーブンで20～40分蒸し焼きにします（オーブンで違うのと生地の厚さでも時間が変わります）。
(8)焼き上がったら、ロールケーキのレシピ通りで良いと思います。

130℃だと焼き色少な目の白っぽいスポンジになりますよ。
ただし、時間はかかります・・・

お礼

回答ありがとうございます。私のはきっと温度が高かったか、焼きすぎたんだと思います。このレシピで、もう一度作ってみようと思います。