水戸黄門の疑問:腐った酒に灰を入れると清酒になる理屈は?

このQ&Aのポイント
  • 「水戸黄門」で見た腐った酒に灰を入れて清酒になるシーンについて、科学的な説明を求めている。
  • 腐った酒が何か分からず、酢酸発酵なのかどうか疑問がある。
  • また、灰がアルカリ性であるために酢酸発酵を止めることができるのかについても疑問を持っている。
回答を見る
  • ベストアンサー

大昔の「水戸黄門」で見かけたシーンについての疑問

実は小学生の頃からずっと疑問に思っていたことがあって、30年以上経って思い出したので質問させて頂きます。 私が小学生の頃、テレビで見た「水戸黄門」(当時の黄門様は東野英治郎さん)の話で、下記のようなストーリーがありました。 いちおう私、学校も生物関係(ただし専攻は微生物や発酵ではない)を卒業したし、卒業後もネットなどでいろいろ調べてみたのですが、どういった理屈でそうなったかが未だに理解できていません。 記憶に頼っているのでアバウトな情報ですし、テレビドラマなのでかなりデフォルメしているとは思い恐縮ですが、どなたかこのストーリーのナゾを科学的に説明していただけませんでしょうか? ~ストーリー ここから~ (場所は忘れましたが)酒蔵にお世話になることになったご老公一行。 その酒蔵は真面目で実直な主が支えており、作るお酒もお殿様に献上するくらいの名品。 その酒蔵の人気を心良く思わない、ライバルの悪徳酒蔵の主が、ある日お殿様に献上する予定の酒樽に「腐った酒」を混ぜさせます。 これで、お殿様に献上するはずの酒は全滅⇒ライバルの悪徳酒蔵の酒がお殿様に献上・・・という目論見でしたが、ご老公の知恵で、その「腐った酒」にかまどの灰を入れるよう進言します。 実際にやってみたところ、それはそれは立派な「清酒」となって、見事お殿様に献上できました。 20:40頃からの立ち回り、20:45頃の印籠出し・・・を経て、お殿様はその清酒を堪能しました。 めでたしめでたし。 ~ストーリー ここまで~ まず「腐った酒」が何かがわかりません。 エチルアルコールから更に進むとなると、酢酸発酵でしょうか? だとしても、仮に酢酸発酵中のお酒を日本酒の酒樽に入れたところで、急に樽のお酒が全部ダメになるほどのダメージを受けるものなのでしょうか? あと「腐った酒」に灰を入れると見事な清酒になった・・・とのことですが、灰はアルカリ性だから、酢酸発酵中のお酒の発酵を止めたということなのでしょうか? だとしても、単に酸が中和されただけで、「見事な清酒」になるには程遠いとは思うのですが・・・ 何だか曖昧な内容で恐縮ですが、この30年以上来の疑問をスッキリと解決していただければと思います。

  • sefp
  • お礼率51% (21/41)

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • suiran2
  • ベストアンサー率55% (1516/2748)
回答No.5

設定におかしな所はないと思いますよ。昔越後杜氏の方にお話を聞いたことがありますが、同じ米、同じ水を使っても、酒蔵に住み着く「家付き酵母」が酒造会社により異なるために、出来上がる酒は、同じ味にはならないと言っていました。ですから違った酵母菌を加えれば、味は当然変わるものと思います。 灰持酒は、大量の灰と炭を入れて濾過したものです。灰で殺菌し、発酵を止め、炭で不要な物質を吸着・濾過したものです。アルカリ性でまろやかなお酒です。完全な昔の製法は途絶えたようですが、赤酒・黒酒等近い製法の酒が現在でもあります。赤酒は、我が家の常備酒です。 投入します灰と炭の量を多くし、吸着時間を長くする程すっきりした味わいの酒になるようです。多すぎたり、長すぎますと反対に味が無くなるようで難しいようですね。

sefp
質問者

お礼

回答、ありがとうございました。 教えていただいた内容やキーワードをたどっていろいろ調べましたが、新たな発見が多数あって、正直目からウロコの連続でした。 しかも、私の実家(九州)の近くでよく売られていた「赤酒」が、まさかこの製法で作られていたとは知りませんでした! 小生、日本酒は大の苦手なので今ままで知ろうとしていなかったところもあるのですが、改めていろいろ調べて、「火落ち」「火落菌」など新しい発見がありました。 これまで30年あまりの疑問を解決するサポートしていただき、感謝しております。

その他の回答 (4)

回答No.4

 漫画「もやしもん」の最初期のエピソード、農業大学で密造酒を造ろうとしていた学生が失敗してタンク一杯の「ヒオチ」を造った上にタンクが倒壊。教授が灰をまいて「ヒオチ」を中和するというエピソードがありました。この「ヒオチ」はラクトバチルス・フルクチボランスという乳酸菌の一種でコウジカビが生成するメバロン酸が主食。  経験的に江戸時代でも灰を使ってヒオチした酒を直していたというのはあるようです。 http://kamosuzo.blog37.fc2.com/blog-category-21.html#entry114

sefp
質問者

お礼

回答、ありがとうございました。 ホントは、ベスト回答のシルバーを付けたかったのですが・・・付け方が分からなくて大変失礼します。 くだんのお話、割と有名な話のようで、改めてネットで調べたところかなりたくさんの情報を得ることができました。 (生物学専攻としてお恥ずかしながら)「火落ち」「火落菌」という言葉も初めて知り、十分に納得できました! 新しい「発見」をサポートいただいたことに、改めてお礼申し上げます。

  • Willyt
  • ベストアンサー率25% (2858/11131)
回答No.3

 これは確かにおかしいですね。腐った酒というのは通常は雑菌が混じるためにアルコール以外の物質が生成されたものを指しますから、悪人が腐った酒を混ぜるというのは酢酸だけが混じったものではない筈です。 そこで灰が登場するのですが、灰は燃え残りですから主として金属の酸化物でこれは水にとけるとアルカリ性を示します。従って灰を入れても仰有るように酢酸を中和できますが、それ以外の物質を除去することはできず、元の清酒に戻すことは不可能です。これは発酵が進みすぎて酢酸がふくまれただけの酒に灰を入れてもその量が多いと酒はアルカリ性となり、これは苦味のある、とても呑むことができない酒になってしまいます。ですから、これはお話であって、あまり深く追求してはならないものと割り切るしかないでしょう。

sefp
質問者

お礼

回答、ありがとうございました。 私も「お酒=アルコール」という既成概念に囚われすぎていたのですが、確かに日本酒は醸造酒ではないので、アルコール以外の成分が「腐る」ということも考えるべきでしたね・・・ ともあれ、勉強になりました。

  • tanuki4u
  • ベストアンサー率33% (2764/8360)
回答No.2

テレビドラマの設定なんか適当だから。 http://www2.osk.3web.ne.jp/~aranishi/personal91.htm http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%8C%81%E9%85%92 この辺の話から適当に作っているんじゃないですか?

sefp
質問者

お礼

回答、ありがとうございました。 あいまいな質問のため、非常に答えづらかったかと思います。 また、日本酒醸造の「基礎」が全然分かってませんで、失礼しました。 勉強になりました。

  • skip-man
  • ベストアンサー率22% (344/1529)
回答No.1

ありましたねェ、その話思い出しました。 当時の事ですから,脚本もいい加減な所もあったのでしょう。 そのシーンは多分「山廃仕込み」のことを言っているんだと思います。 製造工程は全く違うのですが、単に「昔,灰を入れたらおいしいお酒が出来た」という話だけを聞いて 脚本を書いたのだと思われます。

sefp
質問者

お礼

回答、ありがとうございました。 小生、お酒は大好きなのですが、なぜだか日本酒は全然ダメなので全然興味がなかったのですが、今回お話を伺って「山廃仕込み」のことも初めて知りました。 勉強になりました。

関連するQ&A

  • 水戸黄門の印籠シーンで

    「頭が高い、控えおろう!」と言う台詞がありますが、なぜ「控えおろう」なのでしょう?「控えおれ」ではいけないのですか?

  • 水戸黄門の入浴シーン

    水戸黄門の入浴シーンに於てB地区が見える回が一回だけ有ると聞きました。その動画は"かげろうお銀の入浴シーン"で検索すると出て来ますが、偽造されてませんか?

  • 水戸黄門の「黄門」について

    水戸黄門の黄門は、日本の中納言にあたる中国(唐の時代)の言い方だと聞きました。では、大納言や少納言にあたる名称は何というのでしょうか。

  • 水戸黄門について

    水戸の黄門さまは 現代の政治での役職は総理大臣くらいでしょうか ? 今の政治家だと 何方が黄門さまにふさわしいでしょうか

  • 水戸黄門は何処へ

    いったい水戸黄門は、どうなったのでしょうか?こんなコメディみたいになり、ストーリーもチグハグ、役者さんの演技も下手でオマケにみのもんたて… わたしが楽しみしてた時代は、水戸光圀(西村晃)、助さん(あおい輝彦)、格かん(伊吹吾郎)、八七(中谷一郎)、八べえ(高橋源太郎)、お銀(由美かおる)、とびざる(野村まさき)で如何にも時代劇という感じで完成度も高かったです。 この凋落はあまりに酷いと思います。こんな水戸黄門てあり何ですか?

  • 水戸黄門

    水戸黄門の歌詞ってすごいですね。 あなたはどう思います。誰に聴かせたいですか?

  • 水戸黄門について

    水戸黄門について 水戸黄門は今年(平成23年12月)12月に放送打ち切りになるそうですが、本当でしょうか?

  • 水戸黄門

    水戸黄門に時々出てくる将軍は誰なんでしょうか?(役の方ではなく。) 徳川家綱か綱吉あたりかなあと見当はつけてるのですが・・・。 あと、助さん格さんなどが一緒に旅をするようになったきっかけとかはないのでしょうか? 単にただの護衛に選ばれただけですか…?

  • 水戸黄門

    水戸の黄門様は何者ですか? 印籠を出す場面で「こちらにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも**の副将軍、水戸の***にあらせあえるぞ。」と助さんだか格さんがいいますよね。 ということは、副将軍だから江戸時代のNo2ですか? あと**の部分はなんと言っているのですか? それと徳川家の人間ですか?

  • 水戸黄門について

    「さきの副将軍、水戸光圀公にあらせられるぞ!」とキメの台詞があります。水戸黄門が副将軍の時の将軍って、誰でしたでしょうか?また、時代劇で水戸黄門が多く、長く、また再放送される理由とはどうお考えでしょうか?(個人的に水戸黄門は好きです)