納豆には何を入れますか？

質問

会社の上司と話をしていたとき「納豆が好きだ」と言ったら、「何を入れるのか？こだわりがあるだろう？」と言われ
あせりました。
こだわりないんです。せいぜいネギとかつおぶしくらいかな・・・・。
皆さんは何を入れているのでしょうか？

私はというと、生卵は苦手なので入れません。オクラはおいしかったです。
他にオススメがあれば教えてください。いろいろと試してみたいです。

回答No.11

sealion

ちょっと質問からはずれますが、私は関西出身のため数年前まで納豆が食べられませんでしたが、
いろいろ試した結果、ある食べ方にたどりつき、今では大好物です。
　他にも母親を始め、１０人近い納豆嫌いを転向させました。東京育ちの彼女にも、
「目からウロコが落ちた」と好評です。
　「納豆を美味しくするには、いかにアンモニアを除去するかが決め手である。」
というのが私の結論です。

　ご存知の方も多いと思いますが、いろいろな食通が「納豆はひたすらまぜよ。」と言っています。
　ーたしか、美味しんぼにも載っていましたね。－
　私は時間にして4～5分、回数にして3～400回くらいまぜます。
　これにより、アンモニアが揮発して、特有の臭いが薄くなるばかりか、
おどろくほど舌ざわりがマイルドになります。それまで納豆が嫌いだったのは、
ーまぜーが不足していたためだったようです。
　ーひたすらまぜるーこれが、私の一番のーこだわりーです。

　また、納豆の旨味は納豆菌が大豆のタンパク質を、グルタミン酸に分解して生じるのだそうです。
ひたすらまぜることにより、刺激で分解が促進されて、納豆に含まれるグルタミン酸の濃度が上昇し、
旨味が増すという研究結果があるそうです。
（グルタミン酸って昆布の旨味、ご存知－味Ｏ素ーの主成分ですよね。
今、気づきましたが、コンブだしと鰹だしを合わせるのが、和食の基本。
納豆に削りぶしを入れると美味しいのは、当然なんですね。）

　さて、何を入れるかですが、
1.アンモニアを中和する酸性の食品。
2.アンモニア臭を覆い隠す、香りの強い物。
であれば、何でも合うと思います。
ーしょうゆ、からし、も酸性で香りが良い食材なので、納豆に合うのでしょうね。
　私のお勧めは、ウメボシですが、母親はユカリー梅シソの乾燥粉末ーで納豆嫌いを克服しました。
　他にレモン果汁やポン酢などもいけます。
　2の食材としては、炒りゴマ、アオノリ、下ろしショウガなどが美味しいです。
　先日、健康雑誌に「納豆にニンニクのすり下ろしを入れるとビタミンＢ1の吸収がよくなり、
健康に良い上、体脂肪を燃焼させてダイエット効果もある。」という記事が載ってました。
早速試しましたが、意外にも美味しかったですよ。大穴ですね。
ニンニクの臭い成分が納豆のタンパク質と結びつくそうで、食後のニンニク臭も全く
気になりませんでした。