- ベストアンサー
アオリイカのサイズによる刺し身のおいしさは？
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
年間に結構な数釣って、すべて食べていますがその日に食べるなら300ｇ台ぐらいまでが 柔らかく食べられる大きさです。 250ｇ以上しか絶対にキープしないようにしていますから、10ｇ単位で計れるデジタル吊りはかりで 必ず１杯ずつ計っていますが、400ｇ以上になるとその日に食べるには結構固くなって、特にエンペラなどは かなり歯ごたえがあって、7、800ｇ以上になるとエンペラはあごが疲れるほど固くなります。 それと当日でも甘みがあるのは300ｇまでぐらいで、それ以上になるとアオリイカ特有のまったりとした 濃厚な甘みはほとんど感じることができません。 アオリイカは当日だと皮も非常に剥げにくく、当日捌くとかなり手がかゆくなります。 翌日食べるなら冷蔵して、保存するなら冷凍すれば３ヶ月ぐらいは刺身でおいしく食べることが出来ます。 冷凍するなら必ず冷凍庫は最強にしておいて、出来るだけ急速に冷凍するようにします。 冷蔵や冷凍することによって、身は柔らかく非常に甘みが出てきて皮は嘘のように簡単に剥げるようになります。 大型のイカを柔らかく食べるには、フグのように薄く斜めにそぎ切りをすれば1ｋｇ以上でも トロッと柔らかい刺身が食べることが出来ます。 身が固いのは表皮に近い身の部分ですから、この部分を出来るだけ少なくすることによって 固さは和らげることができるので、イカの活き造りなどは必ず表に繊維を切る隠し包丁を入れていますよね。
その他の回答 (4)
- OKWaveGT5
- ベストアンサー率35% (93/262)
２キロの身は厚い！ ２、３枚に薄くスライスして、イカソーメンにするといいんぢゃー？
お礼
ありがとうございます。 薄くスライスするのがまた、難しいんですよね。
- poolplayer
- ベストアンサー率28% (124/440)
500ｇくらいが刺身では一番と釣具店の店長が言ってました。それ以上だと固いって。 私自身は全く知りません。
お礼
ありがとうございます。 確かに500くらいはおいしいですね。 料亭などでは何グラムクラスのイカの刺し身を出しているのでしょうね。
子は柔らかく、親は固いというイメージではないでしょうか。 何でもそうですよね。肉でも。 人の持つ食感ですので一概に線を引く事は出来ないでしょう。 でも大きいアオリは一度凍らすといいとも聞きますね。
お礼
ありがとうございます。 今はアオリイカの釣のベストシーズンで、 今が一番大きく育っています。 なので、釣るのは楽しいのですが、身が固くて・・・。
何ｇなら良くて、何ｇはダメ…、 なんて基準なんて無いと思います。 ってか、そんな基準無いです！！！！ 刺身で食べたければ、刺身で食べれば良いし 個人の自由です。
お礼
ありがとうございます。 基準なんてないのはわかっていますので、 皆さんの経験則で、目安を知りたかったのです。
関連するQ&A
- アオリイカのお刺身
最近主人がはじめてアアオリカを釣ってきました。 クーラーボックスに入れ、氷を少し入れて持ち帰り、 お刺身にしました。 胴（？）の部分なのですが、はじめのみ水で洗い流し、 その後足と内臓、胴の部分と離し、三角の部分をはずし、 表と裏と皮をはいで、（内側があまりキレイに皮がはがれませんでした） ナナメに細くきりました。 お店で食べる『アオリイカのお刺身』を想像していたのですが、 なぜかめちゃめちゃ固い部分と柔らかい部分があります。 また、お店で食べるものは透明に近いのに、白っぽくなってしまいました。 バター焼きにしてもなんだか固い気がします。（火はあまり通していません） 私のさばき方が悪いのか、持ち帰り方に問題があるのでしょうか？ よく、生簀で『泳ぎイカ』などといってその場でさばいてくれる イカのお刺身のように食べるにはどうしたらよいのでしょうか？ ご存知の方どうぞ教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 釣り
- アオリイカの調理（刺身で食べるケース）
アオリイカの調理（刺身で食べるケース） ネットで頭部分の皮は剥いだのですが、ゲソ部分は皮は剥いでません。 アニサキスは大丈夫なんでしょうか？ あと頭部分とエンペラー部分の皮は黒い部分を無くすだけでいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 釣り
- 日本海側でアオリイカが釣れている
日本海側でアオリイカが釣れているようです 私も昨年の今頃に８００ｇ程度のアオリイカを釣った記憶が あります。 この時期日本海側は釣れだすものなんでしょうか？ サイズも1k前後が多いようで ご存知の方解説お願いします。
- 締切済み
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- お刺身の美味しさはどこで決まるのでしょうか？
東京から三重県に行く電車の中で、三重県の人たちが東京の刺身は柔らかくておいしくないと笑いながらお話をしていました。東京生まれ東京育ちの私は堅い刺身があるのかと驚きました。その後三重県の旅館に着いて、その旅館で出された刺身は、親指の半分ほどの大きさに切られていました。その小ささには驚いたのですが、食べてみるとコリコリとしたような硬さがあり、すごく美味しいのが分かりました。東京でもいけすから生きている魚をその場でさばいて出してくれる刺身はおいしいと思うのですが、ほとんどの場合、水揚げされてからかなりの時間が経過した後の魚なので、あまり美味しいと思った刺身は食べることができません。 しかし有名なお寿司屋さんの刺し身は美味しいと思います。その他にも値段次第でおいしい刺身を食べさせてくれるお店もあります。当たり前ですが、高いお金を出せば美味しいお刺身が食べられて、安い値段のお刺身は美味しくない場合が多いです。このお刺身の美味しい美味しくないはどの辺で決まるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- アオリイカの泳がせ釣り
以前にもアオリイカの泳がせ釣りに関する質問をさせていただいたものです。泳がせ釣りを始めて約1年、アジの後頭部を齧られまくるだけで、まだ釣り上げるには至ってません。齧られる回数で判断しても、毎回のタナやポイントは間違ってないように思います。以前はエレベーター式の仕掛けを使ってましたが、根掛かりが多いため、誘導ウキ仕掛けに変えています。10号の浮力があればアジにも潜られないとのことでしたので、ウキは10号。自作の天秤のようなものに、市販のアオリイカ用仕掛け（2本針）、約10cm～13cmのアジを鼻にかけてセットしています。浮力十分なウキを使用することは確かに潜られない利点がありますが、アオリイカのサイズ次第ではアタリも取りにくいものでしょうか？それとも単純に本アタリを見落としているだけなのでしょうか？ビュッと合わすような動作はしていません。なんとか今シーズン中に初ゲットしたいと思っていますが、なかなかうまくいきません。ご教授、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 釣り
- アオリイカとヒイカ美味しいのはどちら
秋になると釣れ出すヒイカ（シンドウイカ）とアオリイカどちらが美味しいのですか？ 私はヒイカ釣りしかしないのでアオリイカは食べた事はありません、どなたかお願いします。
- 締切済み
- 釣り
お礼
ありがとうございます。 なるほど、詳しいですね。 先日５杯ヤエンで釣りましたが、大体が2ｋｇの大物です。 食べるには根気がいりますね。