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甘みについての疑問と成分について詳しく知りたい
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ANo.1 です。 > yahoo知恵袋では…… OKWave はマルチポスト禁止ですよ。気持ちは分からなくもないですが、ルールを守って利用してください。 http://faq.okwave.jp/EokpControl?&site=guidePC&tid=103010&event=FE0006&searchToken=1294907472369 > シンアムタンニンという物質に由来するとのこと、ご回答いただいた > のですが、やはり、シンナムアルデヒドも、甘く感じる有力な物質の > ようでもあり。。。 別に甘味成分が複数あっても何ら不思議はありません。例えば和三盆の甘味成分は、果糖・ショ糖・ブドウ糖 などいろんなものが入り混じっています。 先の回答にも書きましたが、今わかっている 『甘味の知識』 とは 『いろんな成分を舐めて、甘いかどうか試す』 という人体実験を繰り返した結果です。今後、シナモンから新しい物質が発見されて、実はこれが主成分でしたー みたいなことは、普通に考えられますよ。 総じていえば、いろんな人がシナモンからいろんな物質を取り出しては、『舐めてみたらこれも甘かったんですけど？』 と報告しあっている状態なんです。別にそれは不思議なことでもなんでもないですよね。
お礼
ご回答ありがとうございました。シナモンのような身近で知られたものなら、どんな構成がどういう性質を持っているかなど、もうほとんど知られている（確定している）かと思っていたのですが、現状も、まだ研究の途上にある状態だとのこと、なんとなく状況も掴めた感じでした。
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