アマランサスとかつおはどちらが多いの?

まず最初の前提、「アミノ酸が○○に効く」というお話についてはワタシもよくわかりませんので、
そこは別の方に回答お願いします。

アマランサスにリジン・メチオニンが多いといっても、穀物の中では比較的含有量が多いという程度です。
アマランサスのアミノ酸スコアは７５です。

リジン・メチオニンは人体のたんぱく質を構成するアミノ酸のうち、体内で作ることが出来ず、
食物として摂取しなくてはならないものです。
必須アミノ酸といわれています。
（イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・スレオニン・トリプトファン・バリン・ヒスチジンの９種類）

肉や魚などはたんぱく質食品なので、これらのアミノ酸を豊富に含んでいます。
肉や魚はたいていアミノ酸スコアは１００ですから、アミノ酸のバランスのよい食品といえます。
かつおの可食部全窒素１ｇあたりのアミノ酸組成からみると、
リジン　５２０
メチオニン　１９０
です。
（これは他の魚とくらべて飛びぬけて多いというわけではありません。）

次に一食あたりの量ですが、アマランサスを白米に１割程度混ぜて炊くとしますと、一食当たりは１４ｇ程度、炊く前では１０ｇくらいですね。
アマランサスのたんぱく質含有量は１００ｇ当たり１２．７ｇ、１０ｇ当たりなら１．２７ｇです。
カツオのたたきを一食８０ｇ食べるとすると、たんぱく質含有量は１００ｇ当たり２５ｇ、８０ｇ換算で２０ｇです。
くらべるまでもなくかつおのほうがよろしいかと思います。

ただし、たんぱく質を欠いた食事をしているのでなければ、
リジンやメチオニンの不足をきたすこともないといえるでしょう。

参考URL：http://www.agri.pref.hokkaido.jp/chuo/kaihatsu/hatasaku/hata2/tokuyo51.htm

投稿日時 - 2003-08-29 21:19:58