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グレステン砥石について教えてください
hamonozukiの回答
- hamonozuki
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どんなに高い包丁でも、使っていれば徐々に切れなくなっていきますよね。 研ぎ角にこだわる人もいますが、何よりも、「刃先まできちんと研いでいるか？」だと思います。 光にかざして、刃先に白い線が付いているときは、未だ刃が付いていない状態です。その白い線がなくなるまで研ぎます。 慣れていないと、研ぐときに腕が舟をこぎ、丸刃になります。そうすると、刃先のちょっと上が一番出っ張ってしまうため、刃先に砥石が当たっていない状態になってしまいます。 慣れるまで、時々横研ぎ（刃先に平行）してその出っ張りを落としてあげると良いかもしれません。 横研ぎはあまり良いとはされていませんが、有効です。 研ぎ角については、一般的に文化包丁は10円玉２枚？ぐらい置いた角度と言われています。でも、私は包丁によって変えます。菜切り包丁はもっと鋭角に、牛刀は菜切りより鈍角にしますが１０円玉２枚分より 刃を寝かせているように思います。まあ、試行錯誤してください。 私も最初は上手く刃が付かず、ひどい切れ味でした。いくら研いでも、手首が固定されていないためか丸刃になってしまいました。そこで、時々横研ぎして修正しながら、でも基本の研ぎ方でなるべくやるようにして覚えていきました。 あとは慣れです。練習あるのみ。頑張ってください。 本題に入ります。 砥石はメーカー専用の砥石でなくても大丈夫です。（すごく高い砥石ですね。） ちょっと欠けているときは＃１０００で、刃が潰れているときは＃２０００。仕上げ砥石は、洋包丁は刃まくれをとる程度にちょっとだけ使い、和包丁は、中砥石の傷がなくなるまで丁寧に研ぎます。（あくまでも私の考えです。） 砥石は、砥面の平面を保持してくださいね。 高い砥石を買うよりも、先ずは、研ぎ方と砥石の扱いの方が大切です。 砥石のメーカーに関しては、人それぞれ好みがあります。値段の問題もあります。 私もＳ社の＃１０００の砥石を使っています。値段はまあまあで、研ぎおろしが早いので好きです。ただ和包丁の場合は傷が深くなり仕上げをかけるのが大変なので、＃２０００を使っています。
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