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飽和脂肪酸の硬化油ってなんですか？
とある問題集で 不飽和脂肪酸に水素を付加させると硬化油になり融点が高くなる と書いていたんですが、二重結合や三重結合があるから融点が高いのであってそれがなくなってしまうと融点は下がるんじゃないんですか？ 結合がある分、融点は高いと思うんですが… なくなると融点が高くなるということがなぜかわかりません。 理由がわかる方解説よろしくお願いします。
- yamayama10
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教科書を見てみました。 油脂は栄養のところでちょこっと出きているだけですね。 以前の教科書と扱いがかなり異なります。 扱う範囲が拡散してしまっていますので各単元の記述は簡単なものになってしまっています。以前の教科書に載っていた脂肪酸の例と融点の表は新しい教科書には載っていません。飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸の例も載っていませんので硬化油、マーガリンなども載っていません。 問題集は前のカリキュラムに沿ったものではないでしょうか。 参考に脂肪酸の融点を書いておきます。 以前の教科書には載っていたものです。 炭素数を共通にしています。 ステアリン酸 Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＨ ６９℃ オレイン酸 Ｃ１７Ｈ３３ＣＯＯＨ １３．４℃ リノール酸 Ｃ１７Ｈ３１ＣＯＯＨ －５℃ すいその数が２つずつ少なくなっていきます。 分子量はほとんど変わりません。 でも融点は劇的に変化します。 二重結合があるとその場所での回転が禁止されるということは習われたと思います。飽和脂肪酸の炭素の鎖は一重結合だけですのでぐにゃぐにゃ曲がることが出来ます。 脂肪酸の分子と分子の沿い合わせが二重結合が入ると難しくなってくる →分子間力が弱くなる →融点が低くなる という流れで理解するといいだろうと思います。
その他の回答 (3)
二重結合、しかもシス配置の二重結合が多くあるから不飽和脂肪酸の融点が低いんです。シス配置の二重結合があれば、そこで炭素鎖が折れ曲がったようになり、分子が丸っこくなりますので、分子間力が低下するからです。そこに誤解があります。
これは一般的な脂肪族炭化水素の経験則ですが、不飽和の無い「パラフィン」は融点が高いのです。 オレフィンと呼ばれる不飽和を持つ炭化水素類は融点が低いのです。そのため「オイル」→「オレフィン」という名前が付きました。 上記の法則は脂肪酸についても当てはまります。 この現象の根源的な説明は「難しすぎて分かりません」。 ただ、パラフィンの方が「結晶化し易い」ことは並び方に任意性がより低いというエントロピーの概念から推測は出来ます。
- gohtraw
- ベストアンサー率54% (1630/2966)
融点がどう決まるかって説明が難しいのですが、現象として、不飽和脂肪酸は炭素数が同じ飽和脂肪酸より融点が低いです。 それと、ご質問中の「結合がある分、融点は高いと思うんですが」という部分は分子間の力（結合）と分子内の結合を混同されているように感じます。分子間に働く力が大きければ（例、水素結合）融点は高くなりますが、それは分子内の結合の数とは別物です。
お礼
そうですね～ 分子間力と分子内の結合とが混乱してましたね…
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