- ベストアンサー
包丁の刃こぼれは放っておいても大丈夫？
nobitaikaの回答
- nobitaika
- ベストアンサー率25% (163/627)
普通１０箇所も刃こぼれがあるなら専門のとぎにだします。もしくは、自分で研ぎます。 電動研ぎ器＞これをお使いなら切れ方はいいのでしょう。研ぎ終わった時はしっかりと洗っているなら食べてませんし。別に食べているわけではありません。ですが、包丁の切れ味が気になっておられるようですが 使った後に放っておけば傷むのは当然です。 使い終わった後は、布巾でしっかりと水分を取り、乾燥させるのがよいかと。 乾燥した後に水切り籠に差し込むのが基本。乾燥前に差し込むのは、錆びてくれと言っているようなものです。乾燥前でも水気を拭き取って使うのが当たり前だと思います。
関連するQ&A
- 包丁の厚みと切れ味
現在、マサヒロ、というメーカーの三徳包丁を使っていて ものすごくよく切れます。CH-400という文字が入っています。 単に400というグレードなんだと思います。6年前にホームセンターで 買いました。色々な包丁を使って来ましたが、これほどの切れ味は ありませんでした。1月に1回程度砥いでいます。 この包丁は鋼をステンレスでサンドイッチした、複合材の安い包丁で 厚さも1.8mmで薄いです。 今、マサヒロのホームページを見ると、いろいろなグレードの包丁がありますが 三徳でも、2.5mmの厚さから1.6mmまであります。 思うに、厚さが薄いほうが切れ味が良い。 ただし、切る対象が固かったり大きかったりすると、厚みがないと切れづらい。 また、薄いと脆い。（カミソリでかぼちゃは切れないし、切れば刃こぼれをします） 包丁は、刃の厚みをどのくらいにするかというのが、結構問題で 厚い方が、当然、手間もかかるので高くなるけれども、厚くなるから切れ味が 劣る確率が高くなるように思えます。 私には、刃の鋼材以上に、刃の形は重要で、同じ三徳包丁でも、厚さによって 切れ味は相当変わると思うのですが、どうでしょうか？
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 刃研機による刃こぼれの修正方法？
刺身で鯛など骨の硬い魚を下ろした後、出刃包丁に数箇所小さな刃こぼれが出来ました。 荒砥石で根気よく修正すればよいのですが、最近、刃専用研機（水冷式グライダー）を手に入れました。よって、刃こぼれは刃専用研機で平らにしてから、砥石で研ごうと考えております。その際、刃こぼれを修正する方法をお教えいただきたい。つまり、通常の刃研ぎ同様、角度をつけて刃こぼれを落とすか、もしくは垂直に刃を当てて刃先ラインを形成しつつ、刃こぼれを落としてしまう方法が良いのかご教授いただければ幸いです。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 【包丁研ぎ】包丁研ぎの最も切れ味が良くなる刃付けの
【包丁研ぎ】包丁研ぎの最も切れ味が良くなる刃付けの角度を教えてください。 その角度の科学的な理由と根拠もお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁が３、４年ですぐ切れなくなる
ステンレス製の包丁を使っています。お値段はペティナイフサイズで8000円ほどして、包丁専門店で購入しました（misono ud10というタイプです） 掲示板等を参照して、切れ味がいい等評価が高かったので、自分も購入したのですが、使用し始めて（３日に１度の使用頻度です）３、４年で切れ味が悪いと感じるようになってしまいました。 以下使用環境の詳細 切るものはすべて上記ペティナイフで切っている。 かぼちゃやにんじん等固い野菜も切る事があった。 魚の骨等はほとんど切っていない シャープナー（研ぎ石ではなく、刃を差し込んで研ぐタイプのもの）は 切れ味が悪いと感じ始めた時点で購入して使っていたが、使用感に変化化し。 研屋へ出しても、何も変わらなかった。（刃こぼれがなおったくらい） 以上です。 そこで質問です １）上記使用方法、環境で何が悪いと考えられるか ２）大きな野菜等もペティナイフを使っていたが、これを三得等の 刃が大きいものでさばけば、もっと長く使えた？？包丁の刃の大きさの 問題？ ３）研ぎ石タイプのものは、素人がやるとよけい切れなくなると聞くが （15度に傾けてと言われても適当な角度しかわかんないし・・・）シャープナーより研ぎ石を使うべきか ４）切れなくなってきた時点で研ぐから焼け石に水だった？使ってこまめに研いでいればステンレスも鋼も関係なく長持ちする？？ 以上４点よろしくお願いします。。。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 使いやすかった包丁を教えてください
私は男ですが、独身時代も長く、結婚してからも料理は かなりしています。妻ははっきりいいまして、わたしより よほど料理は下手です。 3人の子どもたちも私のほうが、よっぽど料理がうまいといいます。 包丁もいろいろ使ってきましたが（そんなすごいのは使って いません。家庭用包丁で）普通にホームセンターで買った 三徳包丁が、とてもすぐれていました。 それは、正広（マサヒロ）というメーカーの『白寿』という刻印があり CH-400という文字がうたれていました。 なにがいいかといいますと、 (1)切れ味、ものすごくよく切れます (2)簡単にとげる。すぐに刃がつく (3)軽い（女性には重要です）鋼材が適度に薄い (4)柄の差込口が覆うかたちで水が入らない (5)料理後は必ず拭いていますが、といだあとでなければ錆が出ない 家庭用包丁という位置づけで見た場合は、最高だったと思います。 家庭の包丁ですからプロではありません。大量の料理をするわけでもなく とぎに時間をかけていられません。適当な管理で十分に使用でき 切れ味もよくて、しかも女性が使うのにも軽くて使いやすい。 わたしはこの正広（マサヒロ）というメーカーは家庭包丁にとって なにが大切かを良く考えていると思いました。 そこで、正広の良い包丁を・・と思って、上のランクの包丁を買いました。 ところが、使ってみると使いづらかったのです。思ったより、鋼材が厚く 重く、また、といでも刃がつきづらいので切れ味のよさも感じられませんでした。 つくづくと、家庭用包丁は、家庭で使うレベルの手間で能力を発揮できる 包丁が大切なんだ・・と思った次第です。正広の上のランクの包丁も 丁寧に時間をかけてとげば能力が発揮できたのでしょうが、家庭の中では それは難しいです・・・・。 このすばらい正広の包丁も５年使い、といでだいぶ短くなってきました。 次の包丁もそろそろ買おうかな・・と思うのですが、みなさんが この包丁はよかった・・というものを教えてください。 ポイントは 家庭用の包丁（研ぎやすく、切れ味がよく、管理も簡単） ハガネの包丁でお願いします。切れ味がよくてもプロが使うような ものは除外です・・・。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁はよく研げば、材質による切れ味の差はない？
最近、包丁に興味があります。料理人でもなく 普通の会社員ですが、男で料理好きです。 よくコメントで、よく研げば刃はつくので、百均の包丁もきちんとした包丁でも 切れ味に差はない。価格の差は、刃の鋭さの持続性、衛生面（水が入らない） 丈夫さ、こちらにあらわれる、という表現をよく見ます。 どうなんでしょうか？個人的には、違うと感じています。 よく使っているマサヒロの三徳の複合材の包丁は、簡単に研げて 鋭い刃がつき、すごくよく切れます。試しに腕の産毛を剃ると、 剃れました。 あまり切れないな、と感じているヘンケルのペティナイフを本当に 丹念に砥いで見ましたが、ステンレスのせいか、切れ味は鋭くならず 産毛を剃って見ましたが、剃れません。 思うに、同じかたちに刃先が研げれば、確かに切れ味は、近いものが再現できる。 百均の包丁でもきちんとした包丁でも。 だが、現実問題として、きちんとしていない包丁の場合は、同レベルに 刃先を研ぐことが不可能。素材の粒子の均一性や、硬度が不足し鋭角に できない。だから、いくら一生懸命砥いでも、切れ味をあげることは 現実は不可能である。 包丁で研ぎは、とても重要なポイントだが、研ぐことで切れ味を出せるのは 一定以上の包丁であり、一定以下の包丁は、そもそもよく研いで鋭い刃を つけることは不可能だ、このように思うのですが、包丁に詳しい人の意見を 聞かせてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁研ぎについて教えて下さい。
私は男性ですが、家の料理は主に私がしています。 今回、「包丁研ぎ」についてお聞きしたいのですが、 近くのホームセンターに、包丁、ハサミ研ぎ屋さんが月に１回来てくれます。 私の包丁はヘンケルス製で刃渡りは２０ｃｍ弱です。 その包丁研ぎ屋さんでは、１回、１５７５円で研いでもらえます。 それが高いのか安いのかは分かりませんが。 １回研いで貰って１年ほど切れ味が続くなら、良いかと思いますが。 家の包丁研ぎ器では、１０分ぐらいかけて、入念に研いでも、 １ヶ月ぐらいで切れ味が鈍ってきます。 １０年前に結婚した時、妻が買ってきた包丁です。 その頃は料理をしていなかったので、この包丁が片刃か両刃かさえ分かっていません… １回ぐらい、研ぎ屋さんで研いで貰って、 この包丁のことについて聞いてみても良いと思っています。 ちなみに、家の包丁研ぎ器は、プラスチックの台に包丁を水平になるように乗せて、 お風呂で、足の裏の厚い皮膚をこするような「へら」みたいな？ ダイヤモンドの粉末が散りばめられている、長細い「へら」で、 プラスチックの台に固定されている台に乗った包丁の刃を研ぎます。 私は包丁とそのへらを一旦、水に濡らしてから研いでいます。 包丁の研ぎ器はAmazonnでこういう商品を見つけました。 http://www.amazon.co.jp/Zwilling-J-A-Henckels-11299-004-HI%E5%8C%85%E4%B8%81%E7%A0%94%E3%81%8E%E5%99%A8/dp/B000X1YC8M/ref=sr_1_1?s=kitchen-appliances&ie=UTF8&qid=1361146225&sr=1-1 値段的に手頃で、カスタマーレビューも一番多いようで、 レビューの評価的にも良い感じがするので、 買ってみてもいいかな？と思っていますが・・・・ 本格的な砥石は、私は素人ですし、置き場所で妻が嫌がって文句を言われるので、 砥石が一番良いというのは分かっていますが・・・ 以上、長々と書きましたが、 私の質問は、 （１）１回、包丁研ぎ屋さんで研いでもらった方がいいのか？ ということと、 （２）上のAmazonnの研ぎ器でも（この商品も包丁と同じヘンケルス製です）十分なのか？ の２点です。 どうかよろしくお願いします。m(_ _"m)ペコ
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
- 刃物用鋼について
刃物用鋼には、有名なところで、安来鋼の青スーパー、青一、白一、ナイフ系統に使われるｚｄｐ１８９、カウリｘ（確か生産中止ですよね？）、ハイス系統の鋼といろいろありますが、どの鋼が切れ味がよいのでしょうか？ 長切れということであれば、硬度の高いものだと思うのですが、切れ味ということであれば、どの鋼になるのでしょうか？ 下記に条件を挙げますので、その用途、刃物の場合のお勧め鋼を教えてください。 (1) 柳刃包丁 （研ぎはしっかりしているという条件です。裏刃の押しも糸裏で、平らな質の良い砥石で研いであるもの） (2)腰鉈 こちらの場合は、切れ味もさることながら、刃こぼれしにくいものという条件も大事です。 もちろん、適正な角度で刃付け、研ぎをされたもの 日本の刃物というと、鍛造物は、ほとんど安来鋼だと思うのですが、近年、金属工学の発達により、新しい鋼がいろいろと出てきました。コストを度外視して、切れ味をもとめるとどの鋼が良いのでしょうか？ また、硬度と切れ味に関して詳しい方、どうぞ教えてください。 硬度が高ければ、長切れすると思っているのですが（この認識は正しい？）、硬度が高ければ、切れ味も良いのか？ いろいろ疑問に思っています。 どうかよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- DIY(日曜大工)
- 裁断機の刃に使える研ぎ石
どのカテゴリに書けばわからなかったのですが、ここで質問させていただきます。 858A4という大型の裁断機を使っています。最近切れ味が悪くなったので 替え刃を調べていました。そのとき研ぎ石も目に入りました。 もしかしたら、この刃も研ぎ石で研げるのだろうか？と思い質問させていただきます。 包丁よりかなりごつい刃ですが、素人が研ぎ石で研いで元に近い切れ味を 復活させることはできるのでしょうか？ どのような研ぎ石が良いでしょうか？ 無理そうなら替え刃を素直に買いたいと思います。
- ベストアンサー
- その他（本・雑誌・マンガ）
お礼
包丁を布巾で拭いたことはほとんどありませんでした。 ステンレス製の洋包丁（堺刀司というメーカー）なのですが、 洗ってそのまま籠に入れてるだけでこれまで錆びてることは ないと思っていたのですが、刃先は実は錆びていたのかもし れませんね。 それでこんなにも刃こぼれしてたのかも… 今後は気をつけたいと思います。 刃こぼれは電動研ぎ器で研ぐ前にすでにあったかと思います。 破片はどこにいってしまってるのでしょうね。 食材に突き 刺さってるということがないなら安心なのですが… アドバイスありがとうございました。