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スパゲティに水を足す？
souの回答
- sou
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茹でている時の差し水(びっくり水)のことかな？と思いますが。 １．差し水をすると、膨張していた麺が引き締まり、おいしくなる ２．味や風味が損なわれるから差し水はしない方がよい 今は２の方が多いのではないかな？と思います。 短時間で(麺の粘り気が出る前に)茹で上げたほうがおいしいと思います。 そして、今の調理器具は火加減が簡単にできるので、吹きこぼれも防ぎやすいですよね。 差し水することを推奨していることもあるので、どちらが正しいというわけではないと思いますが。 ちなみに、ワタシは硬めに茹でた後、炒める時には茹で汁を少し加えています。
noname#89717
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