• 締切済み

澄まし汁の味付けについて

栄養学に詳しい方に質問です！澄し汁の味付けについてなんですが 1000ccの出し汁に塩と醤油で0.6％の塩分濃度をつけたら塩と醤油のg数は どうなりますか？計算式も教えてください＞＜

みんなの回答

  • holeaf
  • ベストアンサー率38% (13/34)
回答No.1

栄養士免許取得者です。 手元にある、五訂食品成分表（女子栄養大学出版部）のうしろに ついている、成分表以外の、いろいろな解説を読んでみました。 書いてある内容を、そのまま打ち込みます。 汁(４人分）すまし汁の場合 だし：３カップ 塩：小1/2弱 しょうゆ　小１ ※すまし汁0.6%塩分で計算。 以上のようになっています。 だし１カップで200mlかとおもいますので、 この場合、4人分ですから、800mlの計算となります。 ちなみに、こいくちしょうゆの場合、比重の関係で、100mlで118g。 小さじ１杯で５ｇです。 塩はすみません、調べたのですが本に載っていませんでした。 これで、計算してみてください。 免許保有しているものの、現役で仕事をしているわけではないので、 間違っていたらすみません。 この方法で、計算してみてください。

rurivvvvvv
質問者

お礼

ありがとうございます！！ 量を知って助かりました♪

  1. カテゴリ
  2. 健康・病気・怪我
  3. 病気・怪我・身体の不調
  4. 栄養・サプリメント（健康）

関連するQ&A

  • 醤油の塩分濃度が１４．５％で味付けを１％にする計算

    １００ｍｌの澄まし汁に醤油で１％の塩分濃度にするときの計算は 塩分量Ｘ÷１００ｍｌ×１００＝１％ Ｘ＝１ｇ １００ｇの醤油：１４．５ｇ(醤油の塩分量)＝Ｙｇの醤油：１ｇ Ｙ＝６．８９・・・・ｇの醤油 この計算で１００ｍｌ当たり約６．８ｇの醤油を加えたら１％の塩分濃度になることを求めてみましたが、これは正しいでしょうか？ 算数の食塩水を応用して計算しましたが、おかしいところや正しい方法、もっとわかりやすい説明をしていただければ回答をお願いいたします。

  • 醤油の塩分

    よろしくお願いします。 料理には関係のない人間ですがレシピで基準は、塩：300ｇ　醤油300：cc と表記して、塩分は合わせて5％以内とありますが醤油の中の塩分を計算しなければ答えが出ません。 醤油の塩分と塩分濃度の関係 例えば塩分濃度が16％の場合1リットル（1800ｃｃ）で計算すると塩分は（1800×0.16=288）　288cc(g)という事ですか。(普通濃口醤油では塩分濃度は16％くらい) 醤油瓶のラベルなどには塩分：2,8g ナトリューム：1.1gなどと表示していますが、塩分濃度の計算とは違うように思えますが…。　※ナトリュームは2.54倍が塩の換算のようです。 醤油の中の塩分を重さ（グラム：ｇ）で知りたいのです。

  • 親子丼の味付け

    親子丼についてですが、鶏肉に味がうまくしみ込みません。味をしみ込ませようと煮込んでいると煮汁が少なくなり、味もしょっぱくなってしまいます。かといって、丁度良い味と量で煮汁を残して仕上げると、鶏肉にあまり味がついてなくて淡白な仕上がりになってしまいます。今はぐつぐつ煮込んで…しょっぱくなったら、だし汁や砂糖を足して…という感じで作っています。これだと、醤油や砂糖の量がレシピに書いてある分量より明らかに多くなってしまい健康的にも良くないかなと不安です。どなたか美味しく味付けできるレシピ教えて下さい。宜しくお願いします。（ちなみに私は、鶏肉と玉ねぎを軽く炒め、だし汁３００cc・醤油大－３・砂糖大－３・酒みりん大－１を混ぜて入れて煮込み始めます。）

  • 塩分量と糖分量が分かりません

    サトイモ＆だし汁で煮物を作ります。 塩分１％・糖分６％にする時は調味料どれだけ入れたら良いですか？ 塩は小さじ１杯＝６g　　　しょうゆ大さじ１杯の塩分＝３g 砂糖大さじ１杯＝９g　 ※塩と醤油の塩分割合は１：１にしたい。 上記の条件で ・塩分量（(1)）ｇ　　　塩１　　対　　しょうゆ１ 　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　小さじ（(2)）　　　大さじ（(3)） ・糖分量（(4)）ｇ　　砂糖　　　　　→　大さじ（(5)） 自主学習で勉強しているのですが、どうしても分からず困惑 してしまいました。 分かる方、できれば簡単な解説をしながら(1)～(4)の数字を 教えて下さい。急ぎません。

  • 自家製塩麹の塩分濃度計算しましたが合っていますか？

    ●麹　　　　400ｇ ●塩　　　　120ｇ ●ご飯　　　200ｇ ●水　　　　1000cc 上記の材料で塩麹を作りました。 炊飯器で6時間ほどなので水分の蒸発はそれほど なかったと思われます。 塩分濃度は下記の計算で合っているでしょうか？ 120÷（400＋120＋200＋1000）×100≒6.9％ 塩分計で測ったところ3.9％でした。 こんなに差が出てしまうものでしょうか？

  • 糖尿病に関しての塩分について！

    母の糖尿病でのカロリーと糖分ののことで先日質問させて頂きました！ 甘い味付けは「ラカントＳ」という甘味料（０キロカロリー）で何とか頑張っています！ それと共に、気になることがあります。 栄養のバランスについてで、たとえば食べても良い食材を味付けする場合 勿論「薄味」にするように心がけていますが・・。 塩、しょうゆなどの「塩分」に関しては「糖分」に比べて「糖尿病」にどれだけ影響するのかを知りたいのですが、いかがでしょう？ 又、もう一つ、市販のものに・・甘味料の「ラカントＳ」があるように 塩分系・・おかずの味付けをするために、何か特別なものは売られているのでしょうか？ 減塩しょうゆや、塩分ひかえめ・・など書いてある食べ物も売ってはいますが、 調味料としての味付けで料理を作る際に、塩分系でこれがある！！ ・・・みたいなものはあるのでしょうか？ そういうものが実際にあれば・・食材を調理する際に有り難いと思います。 また、無い場合は・・何か皆さん工夫されて、塩分を取らないようにうまく味付けが出来る方法を教えて頂ければ幸いです！ どうかアドバイス、お答えなど宜しくお願い致します！！

  • よく食べる鍋の味付けについて

    鍋の具に関するアンケートは過去にもあったんですが、味付けについてはなかったので質問します。 Ｑ.シンプルな昆布ダシで煮込み、ポン酢やゴマダレを付けて食べますか？ 　それとも、ダシ汁・醤油・酒・みりんなどであらかじめ煮込み、そのまま食べますか？ 母が後者の鍋しか作らない人だったので、一人暮らしをしてから、前者のような食べ方があることを知りました。今度うちで鍋パーティーをするので、一般的な食べ方を知りたいと思いました。 よろしくお願いします☆

  • マテ貝採りの塩分濃度

    マテ貝を採るのに、巣穴から塩を入れて塩分濃度をあげて、出てきたところを捕らえるそうですが、逆に、真水を入れて、塩分濃度を下げても出てくるのですか？。もうひとつ、お醤油や、砂糖、コーラなんかでも出てこないのですか？。

  • 料理の味付けのバリエーション

    数週間ほど前から彼女と同棲をはじめました． 帰宅時間が早い＆料理が好きなこともあり，毎日の夕飯は私が作っています． しかし，レパートリーの幅が狭いので，似たような味付が続いてしまいます． そこで質問です． 味付けのバリエーションを増やすにあたって，チャレンジしたほうが良い メニューがあれば教えていただきたいです． 普段よく使う味付けは以下のとおりです． ・醤油＋砂糖のような甘辛いもの（彼女が好きな味付け） ・ベシャメルソースなどのようなクリーム系のもの ・塩・胡椒系のもの ・ペペロンチーノのようなもの

  • 塩分ひかえめ料理を教えてください。

    いつも料理を作る度に思うのですが。 塩や醤油で味付けすることが多いのですが、塩分取りすぎではないかと思うのです。 私と彼は外食も結構する方なので家庭では体にやさしい料理を作りたいと思ってます。 塩分ひかえめ料理の工夫など、教えてください。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する