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ボリュームあって美味しいサラダを教えてください！
harepandaの回答
- harepanda
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サラダという言葉は日本では野菜中心というイメージがありますが、英語でサラダというと、冷めたものなら何でもサラダなんです。ニシンの燻製がメインのサラダなんてのもイギリスにはあるんですよ。 まだ買い物をしてないんですよね？私が好きな、究極のレシピをお伝えします。グルジアチキンのクルミソース。これについては、私は絶対の自信があります。自分でまずレシピ通りに作ってみて、現地に行き本場の味との差を理解、味を盗んで帰ってきたからです。有名なロシア料理店でグルジアチキンを頼んだことがあるのですが、期待はずれでした。あれは、別物です。下に書くレシピが最適です。 何人くらい来るのか、どれくらいの人が料理をするのか分からないので、量は適宜、調整してください。 材料 ●鳥胸肉４枚 ●鳥ガラの出汁になるもの。中華料理用の細粒の鶏ガラで構いません。量：適当。ただし、チキンストックを使うなら４カップくらいが適正量 ソース用材料 ●むきクルミ１カップ ●赤唐辛子半分（種は抜かない） ●塩ひとつまみ ●バター 小さじ１ ●タマネギ半分みじん切り ●ニンニクひとかけらみじん切り ●薄力粉 大さじ半分 ●コリアンダーシード ほんの少し（小さじ６分の１くらい。なくても良い） ●シナモンパウダー ひと振り（多少大目でもよい） ●フェネグリーク：あると本格派になる ●ターメリック：ほんの少し（基準は小さじ８分の１くらい。なければ無視。色がつくだけで味に影響しないので。納豆についてくるカラシを一袋入れるという手もある） ●クローブ １つ ●酢：白ワインビネガーが望ましいが、別に日本の酢でも良い。日本の酢を使う場合は、あまり個性の強い黒酢や玄米酢ではなく、ごくシンプルな味のものにすること。ワインビネガーであれば小さじ２杯。日本の酢ならに２杯半（酢度が違い、ワインビネガーは6％、日本の普通の酢は4.5%くらいなので） 薬味 ●コリアンダーの葉のざく切り（必須） ●イタリアンパセリ（なければあきらめる） ●シソ（味がきつくなりすぎるので、なしのほうが多分、受けがよい。出来れば赤シソを少量） 一応、分かりにくいスパイスについては、別名を書いておきます。 ターメリック：うこん クローブ：丁子（ちょうじ） コリアンダー：パクチー、香菜（シャンツァイ） コリアンダーの葉のざく切りは必須アイテムです！売っている店が限られているので、速攻で突撃です！ ●調理方法 なべにチキンストック（もしくは中華鶏ガラ細粒）と水と鶏肉をいれ火にかけ、沸騰したら弱火で40分煮る（日本人の感覚だと、少しゆですぎで硬いかな？くらい） 鶏肉をなべから取り出して冷まし、皮はむく。適当なサイズに切るかちぎる 残ったスープを沸騰させ分量を減らし、カップ1.5くらいにまで減らす(最初から、少なめの水で煮たほうが楽） フードプロセサーにクルミ、唐辛子、塩をいれペーストにする 小なべにバターを溶かし、タマネギ、ニンニクをじっくり炒め、薄力粉を加えて良くかき混ぜて炒める。とっておいたスープを入れ、5分くらい煮る 残ったスパイス類をミルで粉末にして加え、沸騰させないように緩やかに10分くらいかき混ぜながら煮る。酢を足して火から下ろす ●盛り付け方 好みでトマトか白マッシュルーム、エリンギなどの薄切り（生)を容器にしく 肉をしく 上からクルミソースをかける 薬味をちらす つまようじを、そこらじゅうに刺しておく これで完成！ グルジアはカスピ海ヨーグルトの国で、食文化は日本に劣らぬ長寿食です。この料理は栄養学的には極めて合理的に出来ています。肉をゆで油を抜き、皮まではがすので一気に身体に悪い飽和脂肪酸が激減します（沖縄でも豚を同じような食べ方をします）。しかし、これではコクが足りないということで、良質な植物油をクルミで追加します。このクルミソースという技が天才的なアイデアで、おそらくは東方正教会のキリスト教に食のタブーがあった時代、水曜と土曜はオリーブ油をとってはならないとされていたので、かわりにクルミソースを思いついたのでしょう。悪い油をそぎ落とした良質なたんぱく質を確保。そして、コリアンダーの葉っぱやイタリアンパセリという薬味でポリフェノールを確保。 なお、別バージョンとして、胸肉をつかってゆでたあとそれを細くさき、盛りつけるという技があります。これはまさに、グルジア風バンバンジーです。ただ、男性受けするのは、味の濃いもも肉のほうでしょう。また、バンバンジー式は、ようじを刺しておくという手が通用しません。
noname#66624
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