岩塩を使用していますが、普通の塩は何を選びますか？

質問

直接付ける物や全て飲むんものは、岩塩。

パスタを茹でたり、間接的に使用するものは、伯方の塩などでした。
しかし、これは茹でる専用なので安い塩に変えたいと考えています。
味に影響しますか？

回答No.1

azuki24

「伯方の塩」「赤穂の天塩」など１キロ３００円前後の塩は、メキシコやオーストラリアから輸入した高純度の海水天日塩を、国内の海水や地下水で溶かして煮詰めた「溶解再製塩」です。はたして「自然塩」として有り難がるほどのものか疑問。

それ以前に、塩事業センターの安価な「精製塩」「キッチンソルト」「クッキングソルト」なども、同じメキシコ産の輸入天日塩を原料とした「溶解再製塩」なので、「伯方の塩」「赤穂の天塩」などと基本的には同じものです。メーカーによって、溶解するときの海水や地下水の産地が違ったり、ニガリを加えるなどの違いはありますが。

・塩事業センターの溶解再製塩製造工程
　→http://www.shiojigyo.com/a040encyclopedia/encyclopedia2/encyclopedia2_4/post_142.html#youkai
・伯方の塩の溶解再製塩製造工程
　→http://www.hakatanoshio.co.jp/hakatanoshio/kotei.html

原料の輸入天日塩は、太陽と風の力で１～２年かけてゆっくり結晶化したもので、成分は塩化ナトリウム９９％以上。ほとんど塩辛いだけです。メキシコ産輸入天日塩の塊り（巨大な結晶）を持っていますが、直に甞めると、とてもまろやかとはいえないものです。

岩塩も、多くの人がまろやかだと有り難がっているようですが、何万年もの歳月をかけてゆっくり成長した結晶は、化学的に純度が極めて高くなります。産地にもよりますが、たいていの岩塩は塩化ナトリウム９９％以上。

一般論として、国内産の海水を平釜で煮詰めた「平釜塩」のほうが、マグネシウムやカリウムなどのミネラル分の含有量が多いのが事実です。「まろやかな塩」を望むなら、岩塩や溶解再製塩よりも、海水平釜塩を選んだほうが良いといえます。

参考までに、手もとにある塩のうち幾つかの成分を挙げておきます。
「粟国の塩」（沖縄の海水平釜塩）
　　　ナトリウム２８．２ｇ　→　塩化ナトリウム７１．６％
「最進の塩」（玄界灘の海水平釜塩）
　　　ナトリウム３３．１ｇ　→　塩化ナトリウム８４．１％
「ローズソルト」（アンデス山脈の岩塩）
　　　ナトリウム３９．１ｇ　→　塩化ナトリウム９９．３％

手もとにはありませんが、
「伯方の塩」（溶解再製塩）
　　　ナトリウム３７．５ｇ　→　塩化ナトリウム９５．３％
「精製塩」（塩事業センターの溶解再製塩）
　　　ナトリウム３９．２ｇ　←　塩化ナトリウム９９．５％