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家庭の料理の作り方について
japjijiの回答
- japjiji
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「マニュアル過ぎる」はご主人からの適切な表現なんでしょうね。 想像ですがご主人からのメッセージは一品一品はキチント出来ている。 しかし食事１回に作って出された料理全体（献立）を見ると、「食材が片寄っている」「味付けが揃ってない」「献立バランスが悪い」と言うことですかね。 「母が作っていたように見よう見まねでは、全然上手く行かず」は、どの様に上手くいってないのですか。 そして、それはご主人が指摘されたことと一致しているのですか？ ご質問１の「目分量で料理をするには何かコツ」ですが、 レシピに従って作る場合はキチント計るのが基本です。目分量で作ってはレシピ制作者の意図とは違うものが出来てしまいます、いけません。 その上で、 ご主人と一緒に外食へ行きましょう。そして美味しいものに出会ったとき「これを家で作ってみよう」をやることです。 外食ですからレシピはありません。わかっているのはメインの食材と「自分の記憶」だけです。 味わって食べながらご主人と相談しながら「これは何の色か」「この香りは何か」「この味加減は」などと犯人探しをしましょう。 この段階でご主人には料理の難しさが少し判ってきて、「マニュアル過ぎる」などと生意気なことは言えなくなるでしょう。 記憶を頼りに家で再現しましょう。 そして家で再現するときには「なになにを１カップのレシピ」は有りません。 「自分の記憶」には色・つや・香り・塩加減・甘さ加減・・・などなどがあります。 入れ過ぎ・入れ足りない、は味見して直せば良いだけです。 「自分の記憶」で作るときに目分量が育ちます。 ご質問２「基礎とか、調味料入れる際の比率など」は、有るといえば有るかも知れませんが、極々限られたものです。 例えば日本料理では「二杯酢」「三杯酢」「土佐酢」などが有りますが、これらも場合に応じて割合を加減しますので、適当と言えば適当です。 美味しかった記憶の「酸っぱめの出し入り醤油」を再現出来ればそれは結果として「土佐酢」が作れたことです。 それよりも現在の作り方がそんなに悪いのかなって感じがしますね。 レシピ通りで作って不味ければ悪いレシピが多いってことですね。 あっ、思い出しましたがネットの料理「クックパッ○」って自慢好きな素人料理の適当レシピがほとんどです。こんな所を見て作っていたら駄目ですよ。 また最近の「カリスマ料理女性」のレシピも受け狙いの適当ないい加減が多いですね。これも困ったものです。 ご質問３ですが、試しに料理学校を少しだけのぞいて見るのも、それらの良し悪しや色々な話が聞けて良いかも知れませんよ。
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