ラカンカという甘味料は、砂糖の２００～３００倍の甘さと聞いて、これは！と思い購入したのですが、あまり甘く感じません。
砂糖の方が甘いのでは？といった感じなのですが、どうしてでしょうか？ちなみにラカンカ９５％です。
何か調味方法によって甘さを増倍出来るとか、工夫が必要なのでしょうか？値段が結構したので、これじゃ、あまりもたない気がします。
どなたか、詳しい事を知っていたら教えてください。
投稿日時 - 2007-09-20 10:07:13
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回答（1件中 1～1件目)
砂糖の２００～３００倍の甘さがあると言われているのは、ラカンカそのものではなく、
含有されるテルペングリコシド配糖体（ステビアとか甘草の甘味成分の類似化合物）のことです。
ラカンカに含まれるこの量は、気候や栽培条件でも差がありますが、せいぜい１％程度です。
ですからラカンカ自体の甘さは、おそらく砂糖の２倍程度でしょう。
甘さの程度は、薄めていったときにどこまで甘さを感じるかと言った方法で評価します。
実際の使用濃度で必ずしも200分の１で同じ甘さになるわけではありません。
そもそも甘さの質も異なり、砂糖のように「こく」のある甘さではないですし、
ネットで検索してでてくるいくつかのラカンカサイトのレシピを見ても、
大体、砂糖の同量程度は使用しているようです。
投稿日時 - 2007-09-20 17:46:05
お礼
やはりそうでしたか・・・高かったので失敗しました(^。^;;
ありがとうございました
投稿日時 - 2007-10-19 11:15:36
