こんばんは。
仔犬が手を噛むのは、たいていの場合は「じゃれている時」です。犬同士も、よくお互いを噛み合いっ子しながら遊んでいます。
手は「動く物」なので、仔犬にとっては「楽しい遊び相手」なのです。これと似たものに、人が歩く時に足に噛み付いて来る仔犬もいます。
また全く違う意味で噛みつく事もあります。それは「嫌だ!!」「止めてよ!!」という意思表示として噛む行為です。
突然尻尾に触れられたり、覆いかぶされたり、身体の痛みを感じている部分を触られたりした時に、咄嗟に噛んでしまう事があります。が、この場合は「人間}サイドに問題があります。仔犬には何の罪もありません。
予防法としては「仔犬が嫌がる事をしない」事です。例えば、食餌中や睡眠中の仔犬には一切構わない事。(これは子供がよくやりがちです)犬に覆いかぶさらない事。(人間の方が体格的にも大きいので、無意識に行っている事があります)頭の上を撫でない事。(犬は上部から頭を触られる事を嫌います)嫌がる犬に無理強いをしない。(静かにしていたいのに、人間の都合でちょっかいをだしている事がよくあります)等々、家族で「仔犬を怯えさせない為のルール」を作って下さい。そして、そのルールは家族全員が守る事です。
仔犬がじゃれて噛んで来た時には「痛いっ!!」と一言だけ言い、手を引っ込めるか腕を組みます。もちろん無視もしますが、視線も送らない事。もし座っている時に噛んで来た場合は立ち上がって、その場を立ち去ります。そして仔犬が噛むのを諦めたら、元の位置に戻ります。また噛んで来たら同じ行動を繰り返します。どうしても甘噛みを避けられない状態なら「痛いっ!!」と一言言い残して、その場から数分間立ち去ります。或いは「痛いっ!!」と言うと同時に、、何も言わず仔犬をケージやサークルの中に数分間入れます。これは、仔犬が落ち着くまでの「冷却期間」をおくためのもので、閉じ込めてしまうという意味ではありません。落ち着いたら出してあげ、また噛んで来たら同じ行為を繰り返します。仔犬が噛まなくなるまで、これらの行為を根気よく繰り返して下さい。
仔犬に甘噛みさせない為の注意点は・・・
1.噛んでもいい「おもちゃ」を与える。
おもちゃをかじっている時に声を掛けたり、短時間一緒に遊んであげるなどして、仔犬に「かじっていいおもちゃをかじる」という行動を奨励するようにします。
2.手を直接使っての遊びはしない事。
これをすると、仔犬は「手を噛む事がいい事なのか、悪い事なのか判らない」まま成長して行きます。
3.遊びの最中、仔犬が興奮して来たら、遊びを一旦中断する事。
仔犬は、興奮すると「噛みたい」という衝動が強くなります。仔犬が興奮して来たら、遊びを一旦中断し、落ち着いたら再開する事で「興奮しても飼い主は喜ばない」という事を学習させます。
4.フードやおやつの正しい与え方を徹底する。
仔犬の頭の上からおやつを差し出すと、仔犬は飛び付いて来ます。これに驚いて手を上に上げると、仔犬はもっと飛び付いて来ます。この時にうっかり噛んでしまうという事が起こります。フードやおやつを与える時は、必ず「手をお皿のようにして上向きにし」仔犬のあごの下に差し出すようにして与える事。

仔犬の甘噛みに対しての「良くない」対処方法は・・・
噛まれた時に、痛いからと口吻をギュッと掴んだり、引っくり返すなどの「体罰」は厳禁です。また、必要以上の言葉(ダメ、止めなさい)を言うのは、仔犬にとっては遊んでもらっているのと同じ事になります。コマンドは短くハッキリと言う事。噛まれた手を、痛いからといって振ったりして動かすと、仔犬はますます興奮し飛び付いて来ます。
また「噛んではいけない物」をかじっている時には、仔犬を叱って口をこじ開けて取り上げてしまうのは逆効果となります。仔犬は「取り返そう」と躍起になって追いかけてしまいます。これはもう「遊び」になってしまいます。取り上げるときは、代わりの「噛んでもいい物」を与えて下さい。

以上の方法でかなり改善されると思いますし、このなかの一部は既に実践されていますよね？でも間違った事もやってしまっています。
それは・・・
「痛い！とオーバーアクション」ＮＧです。「痛いっ!!」と言い、無視するだけにしてみて下さい。オーバーアクションは「遊び」と捉えられてしまいます。
「マズルを軽く噛む」ＮＧです。体罰は厳禁です。
「床を叩く」ＮＧです。何の効果もありませんよ。
「首(の肉？)を軽くつかむ」ＮＧです。これも体罰になります。犬の嫌がる事をすれば、自己防衛の本能から噛んで来るのは当然です。

世の中には、色んな躾け方法があります。トレーナーの数だけ、躾け方法があると思って下さい。転じて言うと「絶対に正しい躾け方」というものはないのだ、とも言えるでしょう。でも「間違った躾け方」は行ってはいけません。
役に立ちそうなサイトを紹介しますので、是非参考にしてみて下さい。
仔犬の躾けに必要なのは、根気と愛情です。
「まだ間に合う犬のしつけ」
http://madamaniau-inunoshitsuke.com/
「犬のしつけ教室」
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