- 締切済み
梅干が大変です
一週間前に梅をつけたのですが水に膜ができ白くにごってきて かびがはえそうです。塩は一割入れました。どうすればよいで しょうか。 お教え下さい
- hoheto
- お礼率60% (3/5)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- バグース（@bagus3）
- ベストアンサー率29% (1973/6720)
関連するQ&A
- 上手な梅干の作り方
今年で三回目の梅干作り、 × 一度目は塩辛くしすぎました、 × 二度目は、梅干にアバタが、それに粒が大きすぎたのか種が際立って大きくて食べにくかった、 今年こそはと意気込んでいます、 計画では ○梅の熟し方をなるべく均一な状態に 程よいと思われる大きさ２Ｌ、１０キロ購入してきましたが箱の中には真っ青な梅もあるので青い ものは風に晒して黄色くなるまで待ってから ○塩漬けの前に三時間真水につけてそれからヘタを爪楊枝で取り除きます ○塩の分量は梅の一割(１０％)五キロの梅に対して５００グラムにする、 ○カビを防ぐために焼酎を五キロの梅に対して２００ＣＣ加える ○水が上がってくるまでは梅の量の倍の重しをする、 こんな積りで居るのですがおかしな点、改良した方が良いと感じられる点などがございましたら教えてください、 経験豊富なベテランさんからのご指導をよろしくお願いいたします、
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 自家製の梅干しについて教えて下さい。
減塩で梅干しを漬けていますが。３年前に漬けた梅が残っていて保存瓶から出してみたところ 赤紫蘇も漬け汁も何の問題もないようなのですが、梅に細かな白い物が付着しているのです。 塩なのか、何なのかよくわかりません。 白いものを取って舐めてみても塩って感じではないのです。カビ？ 梅干しは食べてみても酸っぱく、しょっぱく、まぁ美味しいかな？なんて感じなのですが、 自信を持って食べていいのか食卓に出していいものか不安です。 それとも何か焼酎で洗うとか手当てした方がいいのでしょうか。…でも、 漬かり過ぎていて何かしたら崩れちゃいそうなふにゃふにゃ梅なんですけど… どうしましょう。ご存知の方、教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干の漬け汁について
1週間ほど前に梅を3キロ漬けました。塩は240ｇしか入れていません。 重しは軽めですがしています。 1週間経った今、漬け汁が1/5程しか上がってきません。 塩が足りないのでしょうか？重しが足りないのでしょうか？ あまり塩を入れたくないのですが・・・ いい方法を教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干しのつけ汁が濁ってきたらどうしたらいいか？
6月6日に梅2キロを3％の塩で漬け梅汁が上がって10日以上たちますが常温で置いてたら汁が濁ってきました。今日は晴れるようですが明日はあまり天気が良くなく明後日から3日ほど干したいと思いますが（天気が良いようなので）その前にカビが生えないかと心配です。このような時どうしたらいいでしょうか？（去年も天気が悪く干す日がなく捨ててしまいました。）
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干の梅酢にかびが浮いた
６月半ばにつけた梅干にかびが浮きました。塩の量を間違い梅に対し30％にしてしまい梅酢の量は大分あります。それにかびと思われる白い幕のような物が浮いているのを今日気が付きました。白い幕のようなものは取り除き梅酢はすててしまいました。梅も捨てようとしましたが、うまく出来ているようで柔らかいのでひょっとしたら食べられるかもと思いました。どなたかこのような経験をされたかた捨てるべきものか教えてください
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干の漬け方について教えて欲しいです。
梅干の漬け方について教えて欲しいです。 今年初めて義父に教わり漬けたのですが、ネットで調べた作り方とはかなり違うのできちんとおいしくできるか心配です。 義父流作り方 南高梅 3ｋｇ 塩400ｇ 赤シソ適当 赤シソ用塩適当 市販梅酢１Ｌ 赤シソを適当な塩で揉む絞るを３回ほど繰り返す（結構な塩の量でした） 梅に塩をまぶして梅酒ビンに揉んだ赤シソと交互に入れる 残った塩と市販梅酢を入れる（上の梅の塩が梅酢で落ちたとのことで分量以外の塩を振る） 重石をせず２週間ほど置いておき、土用干し この作り方で梅干は出来るのでしょうか。今日漬けたのですが不安です。 ご存知の方がいらしたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- やわらかくふっくらした梅干が作りたい
今日土用なので梅干を干そうと梅を取り出すと、やわらかい梅と所々がかたい梅と実が種にへばりついている梅などがありました。梅干作りはもう長いのですがいつも似た感じです。どうしたら全部ふっくらした梅干ができますか？ちなみに今年のレシピは十郎梅（スーパーでキロ800円くらいのもの）で表面が黄色くなるまで待って（この時多少、青みがあるのもありましたが一緒に漬け込みました）一晩水につけ塩加減は20％で、重石は梅の倍くらいです。焼酎も漬けるときふきかけました。どこか私の漬け方で問題でもあるのでしょうか？来年こそやわらかくふっくらした梅干が作りたいのです。問題点を教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
詳しく書かれていて大変良くわかりました。安心できました。 どうも有り難うございました。