ネギラーメンのレシピ

質問

ラーメンショップや青木亭のネギラーメンのネギの味付けが知りたいです。知ってる方いらしたら教えてください

回答No.2

kasutori · ベストアンサー

＃１です。

先ほど、回答した後に、材料があったんで、作りました。このレシピだどちょっと辛くなってますね。私は大丈夫ですが、一般受けしない味でした。

なので、少し醤油を多くし、豆板醤を控えめにしてみて下さい。それか、オイスターソースを数滴、豆鼓を少しいれても良いかと思います。

面倒ならば、ラー油とごま油、醤油だけでもできます。

回答No.1

kasutori

白髪ネギを作って、水にさらし、豆板醤・ラー油・ごま油・醤油・塩で作った漬けダレに入れ、ゴマを振りかければネギラーメンのネギになりますよ。ただ、青木亭でしょうか？そこのネギラーメンを食した事がないから判らないです。もしかしたら、チャーシューのタレも入れているかも。

分量は、塩小さじ０．５、豆板醤少量、ラー油数滴、醤油小さじ１、ごま油小さじ１位です。（この分量はご自分で味を見て下さい。私は大まかにこれです。）シャキシャキするのは、白髪ネギを水にさらすから、切り口から水が入り込み、シャキシャキする。千切りキャベツと同じですね。