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フランスパンの上手な作り方を教えて下さい！
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クープを入れるとき、かみそりを少し濡らすとくっ付きにくいです。 かみそりも普通の家庭用で十分ですｖ 切れ味が悪くなれば、紙やすりでこすって何度でも使えます。
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- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
フランスパンを家庭で焼くのは、かなり難しいですよ。 まず、クープですが、よく切れるかみそりで、45℃ぐらいの角度で剥ぐように入れてください。 上手くいくと、皮一枚めくれてパカッと割れますが、たいがい線が入るだけになってしまうと思います。 それと、パリッと焼くには、ビタミンＣとドライイーストを入れると良いようです。（と、元パン屋さんの姉に聞きました） 窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。
お礼
回答ありがとうございます。 やっぱり難しいんですね。そういえば、クープはいつも線だけになってます。クープの入れ方が悪いのかな？ 一度でいいから、皮一枚パカッとめくれてほしいです。 ＞パリッと焼くには、ビタミンＣとドライイーストを入れると良いようです。 ビタミンＣの代わりにレモン汁を入れてるんですけど、それでもОＫですよね？ ＞窯に入れる前に蒸気を入れるのですが、家庭ではオーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きつけると良いようです。 これはやってます。意味あったんですね。 今度参考にさせてもらいます。
- piro0331
- ベストアンサー率28% (689/2447)
クープは成形をきちんとすることと、焼く直前に入れることがポイントのようですね。↓で作りましたがおいしくできましたので、ご紹介します。
お礼
早速の回答ありがとうございます。 クープは焼く直前に入れていたのですが、成形がきちんと出来ていなかったのでしょうね。 クープを入れる時に包丁を使ってたんですが、やはりカミソリナイフを使ったほうがいいようですね。（生地が包丁にくっついてきれいに切れないんです） 今度チャレンジしてみます。
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回答ありがとうございます。 ＞クープを入れるとき、かみそりを少し濡らすとくっ付きにくいです。 そうなんですか？一度やってみます。いつもくっついて困ってたんです。 家庭用って「顔ぞり用」とかってあるヤツですか？ 何度も使えるってとこがいいですね。参考にさせてもらいます。