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豚肉の塩漬けをつくりたい
mamimami77の回答
- mamimami77
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よく作ります。塩豚。というかパンチェッタのまがいもののようなものを。 基本的にはみなさんと同じですが、うちでは「ピチット」という脱水シートを使います。 これだと、キッチンシートで作った時に比べて豚のニオイがないし、シートのほうから水分をぐんぐん吸いだしてくれるかんじなので、塩分も割合すくなめでいけます。 このシートで作ると、水分がよく抜けるので 赤身は透きとおっているような美しい飴色に、 白身はクリーム色に美味しそうに仕上がります。 （以前、キッチンシートとサランラップで作っていた時には ニオイや味、見た目とも、イマイチでした） ネットで「ピチット」で検索すれば通販で買えます。 私はいつも東急ハンズ新宿店で買ってます。 （渋谷店にはなかったようでしたので注意） 沖縄の塩豚とは違いましょうが、 「パンチェッタ ピチット」などで検索すれば、たくさんの人が写真つきであれこれ実験した結果を載せてくれているので、参考になさってみてみてください。 ただ、私も何回かつくって調べているうちに知ったのですが、 年に何人か、豚肉のボツリヌス菌で亡くなる方がいらっしゃるそうです。 「自家製のパンチェッタを作る時には、殺してから２４時間以内の豚肉を使うように」や「無菌豚を使うように」や「しかるべき薬品処理をしないと危険」と忠告しているサイトもあります。 ヤフーで「パンチェッタとグアンチャーレ」などで検索してみて、自己責任でトライしてみてください。 では！！！
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