シフォンケーキがべたーっとなる理由

質問

シフォンケーキが好きで、いろいろなレシピで何度も作りましたが、どれも何だかべたーっとした感じになり、重い感触です。弾力があってふわふわの感じにどうしてもなりません。店のものは気泡が大きめで切り口がつやがあり、弾力があって本当にふわふわなのに、自分で作ると気泡が細かくて（まるでスポンジケーキと同じ）重くてべたーっといった感じに焼き上がります。ふくらむのは膨らむのですが・・・お皿に置くとこびりついたりします。
何が悪いのでしょうか？軽やかふわふわのケーキを作りたいのですが。
レシピも卵黄と卵白が同量のものや卵白が多いものなどいろいろですね。水は何のために加えるのでしょうか？水分が多すぎ？スポンジケーキとの違いは結局何でしょうか？私が作るとスポンジケーキのべったりしたものという風にしかできません。どのレシピを試しても同じです。
フォークを入れるとシュワーといった感じでつぶれます。焼きが足りないのかと思って時間を長くしてもやはり同じです。ひどいときには逆さにすると生地が垂れてきたりします。火は通っているのですが・・・
どなたかどうすればうまくシフォンらしく焼けるのか教えてください。

回答No.1

hal373

私もうまくシフォンケーキが焼けず、ちょっと挫折ししばらく焼いていませんが、シフォンケーキが得意だという知人曰く、シフォンケーキをふっくら焼くには、卵白のふわふわがこつだとのこと。そのためには泡立ててから焼くまで、とにかく短時間で仕上げることが大事だと聞きました。
もっと良い方法があるのかもしれませんが。