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デンプンの分解について
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>唾液１ｍｌが１％可溶性デンプン液を320ｍｌ加水分解するとしたら 時間についてかかれていないので、 アミラーゼが失活するまでに反応できるでんぷんの量なのでしょうか。 考え方としては、 唾液の分泌量とアミラーゼ濃度 アミラーゼの反応速度 飯に含まれるでんぷん量 咀嚼による飯からのでんぷんの溶出量と速度 体温の伝達と反応速度への影響 飯に含まれるアミラーゼの阻害物質 あたりのデータを取って、 各時間での反応可能な唾液の量とでんぷんの量から計算することになるのではないでしょうか。
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