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4.5Lのシャトルシェフの使い方コツ
noname#182251の回答
シャトルシェフは、「頻繁」ではないにしてもそこそこ使用しています。 よく使う「テクニック」としては ・たっぷりのお湯を沸かし、その中にポリ袋に詰めたものを浸ける たとえばオデン。煮立たせないのが肝心（どこのおでん屋でも湯煎している）ですが、ふつうの鍋では難しいです。少量をシャトルシェフで直接作ると、つゆを全体に回らせるのが難しいし、温度の低下も早いです。 煮豚もこの手法でやると、肉汁が逃げません シャトルシェフでなければできない（難しい）のは ・７０℃程度を保つ 温泉卵は通常温度管理が面倒ですが、シャトルシェフを使えば手間いらずです。お湯はたっぷり沸かしてください。 鳥のレバーを、前記ポリ袋法で処理すると、予想外のものができます。レバー臭さがなく、舌でつぶれる程度の柔らかさになります。
- noname#182251
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