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なす を変色させずに揚げる方法

既出でしたらごめんなさい。 探せませんでした なすを変色させずに揚げる方法ありますか? おしえてください

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回答No.3

毎日は茄子を揚げてます。 茄子の紫色をきれいに揚げるんですよね。 油で揚げている最中、空気に触れている面の色が抜けてくるので、 はしでころころ回しながら揚げるとムラ無く揚がります。 めまぐるしくグルグル回さなくても大丈夫です。 温度は若干高めの方が綺麗に揚がるようです。

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その他の回答 (2)

  • cu39ht30
  • ベストアンサー率41% (49/118)
回答No.2

切ったら水につける、できたら明礬水に10分程つけ、水で洗いよく拭く。 油の温度は、170度前後にして  皮目を先に揚げる(用は低い温度に皮を晒さない事です) 十分に火が入ったらひっくり返す。

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  • mikillin
  • ベストアンサー率17% (65/368)
回答No.1

こんにちは。 なすの切り口は空気にふれるとポリフェノールによって変色します。 切ったらすぐに調理するか、水、または塩水に浸せばアク抜きができます。(浮かないように皿などをのせておくといいですよ)

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このQ&Aのポイント
  • 水道蛇口が硬い場合、パイプレンチを使用して交換する方法がありますが、根本が折れる可能性があるため注意が必要です。
  • 交換する際には、まず水道の供給を止めてから作業を行いましょう。パイプレンチで蛇口を回す際は、力を入れすぎずに少しずつ回すようにしましょう。
  • もし蛇口が全く回らない場合は、古くなったパッキンが原因かもしれません。パッキンを交換することで問題が解決する場合もあります。
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